1、無刺種:皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進的黃瓜品種;
2、少刺種:果面光滑少刺,皮薄肉厚,水分多,味鮮,帶甜味;
3、密刺種:果面瘤密刺多,綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。
以上三類黃瓜,生食時口感不同,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什麼品種,都要選嫩的,最好是帶花的。同時,任何品種都要挑硬梆梆的,因為黃瓜含水量高達百分之96、2,瓜條總是硬的,失水後才會變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。
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