1、原料有:海參、鮑魚、魚翅、幹貝。
2、魚唇、花膠、蛏子、火腿、豬肚。
3、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯。
4、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
5、佛跳牆,又名福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等彙聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
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