首先要區别的真僞問題,能夠符合蜂蜜的來源者,才是真蜜。
辨别真蜜後,再區别好壞。含水量少、不發酵、無氣泡、不變酸、風味足的是上品,所謂的風味指每一種蜜特有的香味,結晶與否和好壞無關。鑒别可以從色、香、味三者綜合判斷,簡述如下:
1、色: 真蜜的透光性強,僞、劣蜜較混濁或有氣泡及雜質。柑桔、荔枝蜜色淡,龍眼蜜色較濃。新采之蜜,以顔色淡琥珀色而透明者為上品,深色較次。結晶蜂蜜以白色為上品,褐色較次;
2、香: 真蜜需有标蜂蜜種類的香味及蜜的特有風味,打開蜂蜜的瓶口,立即輕輕嗅一嗅,可嗅出蜂蜜的香味。用數瓶同種蜜相比較,及明顯的分出高下,或将蜜倒出少許于掌上,輕搓揉後嗅聞,香味也能查知,在搓揉之際如光滑不黏的感覺為真蜜,有油膩感為劣品;
3、味: 真蜜不加水含於口中一點點,慢慢咽下清爽香醇,咽下後口齒仍有餘香。僞劣蜂蜜入口略有黏性,無香味、或有鐵鏽味,酸敗味等不良氣味。
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