炖雞可以放蔥段、姜絲、料酒、食鹽、紅棗、枸杞、食用油、桂圓、甘草等調料,還可以添加幹香菇、南瓜、胡蘿蔔、玉米、栗子等配料,一般需要炖煮1-1.5小時,這個時間既能保證雞肉熟了,也能保證口感和營養。
雞肉可以剁成小塊并用蔥、姜、料酒等腌制10分鐘左右,這樣可以減輕雞肉的腥味。
炖雞一般是使用砂鍋或炖盅,用文火慢炖,這樣炖煮出來的雞營養豐富、味道鮮美。
炖雞應該在起鍋前5分鐘左右放食鹽,如果先加鹽,會使煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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