牛排的品種有:肉眼牛排,比較适合煎烤。西冷牛排,一般為長條形。T骨牛排,其是牛背上的脊骨肉。菲力牛排,一般價格較貴。以上四種是最常見的牛排品種,市面上銷售的也主要以這四類牛排為主。
牛排也稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。
清末小說中已出現牛排、豬排等西菜菜名,可能是因形似上海大排(豬丁骨),故名排。而廣東又稱作牛扒。
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不會烹至全熟,因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝,可以以個人喜好調較生熟程度。
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