“華夏九州”之一的徐州，是北國的鎖鑰，是南國的門戶，自古便是兵家必争之地。

兩漢文化從這裡發源，齊魯文化和中原文化在這裡相融，徐州在中華文明的曆史長河中始終都是耀眼的存在。

古代的徐州充滿了紛争，而如今的徐州安定平和，不南不北的地理位置讓徐州人舒适安逸地在江蘇地界裡，悠然自在的享受着北方的暖氣和購物不掏快遞費的快樂。

徐州作為“散裝江蘇”的一員，有着最不江蘇的一面。

徐州人在衆多溫婉的江蘇人中顯得多了幾分豪氣，徐州人的一日三餐裡多添了幾分濃重和煙火氣，菜肴口味偏鹹、偏辣，有着最不江蘇的味道。想要了解這座“沒有江蘇味”的徐州，不妨先來看看徐州人的一日三餐和最愛！

徐州清晨的寂靜被一口油鍋打破，徐州人也被鮮辣而厚重的早餐所喚醒。

老徐州人的早上多會從三碗湯中選擇一碗，來開啟自己一天的美好生活。有“千年一碗湯”之美譽的辣湯是徐州最有特色的早餐，灰黑色的湯看起來其貌不揚，實際上都是濃縮的精華，用豬骨、鳝魚、蹄髈、母雞熬成高湯，放入洗好的面筋，用黑胡椒和辣姜點睛，最後打入蛋花，喝起來那叫一個鮮辣爽口，和河南的胡辣湯有着異曲同工之妙。

在魯、豫、徽三省俘獲衆多人心的饣它（shá）湯，在徐州的早餐界也占據着一席之地。饣它湯和辣湯看似很像，但湯的原料大不相同，饣它湯以母雞和圓骨為主，麥仁、胡椒粉、雞蛋等為輔，入口的鮮香味自有不同，不過也能喝的人酣暢淋漓、舒舒服服。

此外，還有一碗丸子湯可供選擇，蘿蔔和綠豆面炸成的素丸子在湯中泡的依然酥脆，吸滿湯汁的綠豆面餅吃起來軟嫩潤滑，辣椒油和蒜泥的加入，再次放大了丸子湯的魅力，一碗下肚擦擦嘴邊的辣油，直呼過瘾。

早晨的湯若要喝得盡興，少不了與之相配的各種“高熱量碳水”。本是兩股為一根的油條，是滿足不了徐州人的，油條直接膨脹了四倍成了八股油條，泡在辣湯裡吃别提有多得勁。或者在油條裡灌上雞蛋，炸出來圓鼓鼓的，吃起來外酥裡嫩。

肉盒在徐州也備受歡迎，面皮裡包上滿滿的肉餡，炸得金黃酥脆，咬上一口滿嘴流油，肉餡鮮嫩可口。當然，還有各種餡料的煎包、煎餃，一個個的底部都被油煎得焦黃香脆，早上來上二兩，再夾上兩口鹹菜，配着有滋有味的湯，滿足感油然而生。

江蘇其他地方的人要是來徐州吃早餐，必然會以為自己已經出了江蘇地界。

徐州菜與蘇菜的精緻、清淡截然相反，反倒是有着一股子濃郁、樸實的北方味道。

徐州的地鍋雞作為徐州的當家菜有着悠久的曆史，醬色濃郁的雞肉，蓋上一張張筋道的餅子，放在那一口重重的鐵鍋裡，再配上柴火和泥爐，任誰看都不會覺得這是一道出自江蘇的菜肴。

可徐州人無所謂别人怎麼看，他們的胃早就認準了這一鍋鹹香醇厚的地鍋雞。畢竟誰能不愛鮮嫩緊緻的雞肉，吸足了湯汁越嚼越香的面餅，總之地鍋雞的香是無法言喻的。

徐州人那偏北方的“重口味”，不僅體現在大名鼎鼎的地鍋雞上，還體現在大街小巷随處可見的把子肉上。

與山東接壤的徐州，對五花肉的态度是與濟南人保持高度一緻的。肥瘦相間的五花肉用醬油炖的香而不膩、入口即化，再選些鹵好的豆皮、花幹、獅子頭、海帶等等配菜，米飯澆上香濃的肉湯，一份下去整個人都被肉香、菜香和米香包圍着。

如果擺上一桌子地道的徐州菜，讓徐州人自己來評價徐州菜，那就是“黑乎乎、鹹乎乎、辣乎乎”，這麼聽着就知道“很不江蘇”。

徐州隸屬于江蘇，然而徐州人的胃卻屬于北方，始終鐘情于面食。像大多數北方人一樣，天生就對面粉有着征服欲，一雙巧手不斷地改變着面粉的模樣。

一日三餐可以無米，但不可以無面，再詳細點地說就是不能沒有餅和馍。徐州人吃烙馍的勁兒和河南人有的一拼，一張烙馍可以卷進整個世界。

用鐵鏊子烙出的烙馍，面香十足、軟而筋道，即使放到第二天也是軟乎乎、香噴噴的。随手炒些家常小炒，或是準備點豐盛的大魚大肉都能往裡卷，哪怕是隻有白糖，徐州人也能卷着吃。

另外，還要提一下烙馍卷馓子，“雙碳水”的奇妙口感，徐州人深谙其中的樂趣，誰還能說徐州人不愛面食呢？

說完了馍自然還要說說徐州的燒餅，烙的外焦裡嫩的油酥火燒，吊在火爐裡烤的鮮美酥脆的吊爐燒餅，塗滿了糖稀、蜂蜜，沾滿了芝麻在沙缸中烤出的香甜可口的缸貼子燒餅，還有形似古代官員上朝時所拿牌子的“朝牌”燒餅，各式各樣的燒餅在徐州都能看到。

除了餅和馍，徐州人對面條的愛也是真心實意的，簡單樸實的清湯面，筋道厚實的牛肉闆面，濃郁有滋味的燴面，地道火熱的炒面，有着家常味的手擀面，美味鮮香的雞絲面，熱氣騰騰的羊肉面，纖細韌勁足的冷面等等，有着衆多風味面館的徐州，誰還能質疑徐州人對面食的喜愛呢？

在徐州人的眼裡，徐州燒烤能吊打其他所有地方的燒烤，不論是東北，還是新疆，徐州燒烤永遠都是最好吃的，徐州人也人均都是燒烤大師！

據說徐州曾挖掘出了一批漢化像石，上面刻畫出了東漢人吃燒烤的畫面，這一文物的出土讓徐州被一些專家認定為中國燒烤的發源地。

所以，徐州人大概骨子裡就有着關于燒烤的“基因”，東北的那句“大金鍊子小手表，一天三頓小燒烤”同樣适用于他們。

夜幕降臨，街邊大大小小的燒烤店迎來了高光時刻，三五成群的徐州人聚在一起，點上幾斤羊肉串，闆筋、腰子、羊眼、油包肝、掌中寶等等再多來上幾把。肉在猛火上烤的滋滋冒油，肉香混着炭火的香氣鑽入鼻間，不自覺的就咽下了口水。

師傅烤到六七成熟的串兒，潇灑的放到食客前的小炭爐上，接下來全靠食客自己動手了。不同的肉講究不同的烤制時間和火候，有的得烤嫩點口感才佳，有的得烤焦點味道才足，烤好的肉串往烙馍裡一撸，再按自己喜好多來點辣椒孜然卷着吃，香氣瞬間充斥了整個口腔，再來點烤的香脆的蔬菜，美妙的滋味不禁讓人由内而外都散發着快樂。

大家經常調侃說，沒有一隻雞能活着離開廣東，沒有一隻兔子能活着離開四川，實際上也沒有一隻羊能活着離開徐州。

徐州人有多愛吃羊，從鋪天蓋地的羊湯館、羊肉館、涮羊肉店和燒烤店中就能找到答案，可以說徐州人的一日三餐中必然有一頓是屬于羊肉的。徐州産的羊肉不像甯夏、新疆、内蒙的那麼好吃，但勝在徐州人擅長處理羊肉，經過精細的制作加工，羊肉變得鮮嫩而不膻了。

徐州人吃羊肉的第一式，那就是熬羊湯，徐州的飯館裡有一半都是羊湯館，每個店裡都支着一口大鍋，羊肉、羊骨和羊雜經過長時間熬煮，一碗碗加了羊肉或羊雜的羊肉湯看起來湯色奶白，聞起來鮮香濃郁。

先喝兩口白湯打開胃口，再加上羊油炸出的辣子，感受鮮辣滋味的勁爽。

羊肉面是徐州人吃羊肉的第二式，筋道爽滑的面條和鮮香的羊肉湯結合的恰到好處，羊肉的香味滲透進每根面中，吃起來無比暢快。

羊肉在徐州的吃法多到數不清，想吃清淡的可以選擇白水煮或是涮，煮好的羊肉蘸上專門調配的蘸水食用，想吃香辣的可以爆炒着吃，羊肉、羊肚、羊血統統都能配上蔥蒜辣椒炒成一盤香辣的下飯菜，想吃高級點的，可以試試中國傳統古典菜中的第一名菜羊方藏魚，讓你知道什麼叫真正的“魚羊鮮”。在徐州絕對能切身體會到把羊肉吃到盡興的感覺。

徐州除了以上所提到的一些特色美食外，還有着很多值得一吃的美味，像香甜綿軟的蜜三刀、酸辣爽口的蛙魚、鹹香有味的鹽豆子、香酥美味的菜煎餅等等，在徐州能感受到豫、魯、徽、蘇四省的滋味。

希望大家有時間、有機會的話可以到徐州遊覽美景，品嘗當地特色，白天喝辣湯、羊湯，吃地鍋雞、把子肉，晚上到燒烤攤感受徐州的煙火之氣。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。#頭條群星9月榜#

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