泡豆子的水一般都會倒掉,因為豆子浸泡過後,其表皮中的植酸、草酸、單甯、青花素和類黃酮等物質會溶出在水中,會産生澀味、口感較差,将其倒掉可以改善口感。而且這些物質屬于抗營養成分,不利于人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收等。
大豆是一種理想的優質植物蛋白食物,其營養成分非常豐富。多吃大豆以及豆制品,有利于人體的生長發育和健康。
大豆含有較高質量的蛋白質,其蛋白質中含有多種氨基酸,尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較均衡,其營養價值僅次于肉、蛋和奶,有植物肉的美稱。
大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質,如大豆膳食纖維、大豆磷脂等,能夠增加膳食中優質植物蛋白的攝入量。
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