用少量水化開蓬灰後靜置澄清,在和面時加入蓬灰水即可。一般而言,500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作過程中添加了蓬灰,可以使面皮顔色黃亮、口感筋道、風味獨特。日常生活中,蓬灰隻在蘭州牛肉面中使用,暫時沒有什麼嚴格國家用量标準可執行。
蓬灰是蘭州牛肉拉面的傳統添加劑,由于生産工藝的局限性,現在已經基本淘汰。
現在市面上的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業依據蓬灰成分配制的,蓬灰裡面會含有鉛、砷成分。
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