做法步驟
1、荠菜洗淨,用開水燙一下撈出過冷水,擠出水分,剁碎。
2、豆腐切小粒,放入油鍋内放入椒鹽翻炒鏟出放涼。
3、打散雞蛋攤成餅鏟出後切粒,放入剁好的荠菜餡裡。
4、倒入豆腐粒,放入鹽攪拌均勻。
5、倒入芝麻油攪拌均勻。
6、玉米面和面粉混合。
7、荠菜餡擠幹水分揉成球狀。
8、沾水後放入玉米面裡,滾上玉米面,再沾水滾上玉米面,重複三遍。
9、滾上玉米面的團子。
10、蒸籠内塗抹油(防粘),将做法9的荠菜團子表面抹點水,放入沸騰的水中。
11、大火蒸煮5-6分鐘。
小貼士
荠菜餡裡最好不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞荠菜本身的清香味。
心情故事
荠菜含有多種氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同,用荠菜做出來的餡清香可口,柔嫩鮮香,風味獨特,而且營養豐富。這次做的荠菜團子特點皮薄餡大,比起傳統的團子的做法不太一樣。皮不用和面,用玉米粉和面粉的混合,用荠菜餡裹上玉米面蒸出來的。
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