能食用的蘑菇不焯水直接炒了吃是沒有毒的。蘑菇焯水的目的是為了去除蘑菇裡的草酸和嘌呤,相對于其它的蔬菜,蘑菇中的草酸和嘌呤含量較高,人體較難吸收這兩種物質,所以建議先對蘑菇進行焯水。
蘑菇焯水一般大一點的蘑菇焯水煮5分鐘左右,小蘑菇三分鐘左右即可。
蘑菇本身有一種特有的異味,焯水後可以減輕這股異味。
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