澱粉可以做餅,隻需要将它調成面糊,然後倒入鍋中攤平并煎熟即可。除此之外,還可以将面粉、澱粉搭配在一起做餅,隻需要将它們和鹽、油混合在一起調成面糊,然後放入鍋中煎即可。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構。
綠豆澱粉是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的,具有粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤的特點。
馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的。具有粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差的特點。
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