炒菜用白胡椒或黑胡椒都可以。白胡椒與黑胡椒其實是同一種植物,兩者區别在于加工采用原料的成熟階段不同,黑胡椒辣味比白胡椒更濃烈,多用于烹饪内髒、海鮮類菜肴,白胡椒的藥用價值較大,各類烹饪都可使用。
胡椒又名:昧履支、披壘、坡窪熱等,生長在年降水量2500毫米的熱帶地區。
胡椒原産東南亞,現廣植于熱帶地區,在中國台灣、福建、廣東、廣西、海南及雲南等省區均有栽培。
胡椒粉是由胡椒樹的果實加工而成的,分為黑胡椒粉和白胡椒粉,黑胡椒粉是采用未成熟的果實加工而成,而白胡椒粉是采用完全成熟的果實加工而成。
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