世人談大閘蟹

總繞不開陽澄湖

實際上，同為中華絨螯蟹，同育于長江水域。八百裡皖江，北有沱湖、南有白蕩湖，蟹多且質優。文人墨客的筆镌刻着曾經的輝煌，如今卻抵不過資本與品牌的光芒。

比起歎一句“秀才深山處，識人又幾知”，今天，溫一壺黃酒，端一盤徽蟹，請諸君細品，或許更有意義。

1李白嘗過都說好

“螃蟹配酒，越喝越有”。一千多年前的李白大概不會說這麼直白的話。

蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。——《月下獨酌四首》

傳聞中，彼時職場失意的李白流連今天當塗青山姑溪之外，光喝酒總覺得差點意思。

秋高氣爽，螃蟹正肥，美味的螃蟹剛好是盤還不錯的下酒菜。

當塗螃蟹好吃，連皇帝也深以為然。

《當塗縣志》載：“花津釜山近湖者，金腳紅毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，禦封為蟹之王。”

當塗出産的金腳紅毛“姑溪河”大閘蟹曾是皇室貢品，與陽澄湖蟹、白洋澱蟹并稱“中華三隻蟹”。

“姑溪河”大閘蟹曾是皇室貢品。資料圖

如今我們習慣以“XX湖大閘蟹”區分産地， 但它們的故鄉其實都在海裡。

大閘蟹在海裡産苗，長大一點後洄遊而上，其中長江流域的蟹遷徙到崇明島，黃河流域的蟹遷徙到黃河口。

陽澄湖離長江口比較近，自然條件不錯，品質高，聞名遐迩。同屬長江中上遊，螃蟹再往上遊一點，安徽境内沱湖、泊湖等有着同樣優越的生态環境，可惜差在了名氣。

沱湖上養殖螃蟹的人。

安徽沿江沿淮湖泊衆多，水質清澈，底質粉沙堅硬，是大閘蟹的最佳生長地區。 “青背、白臍、金腳、紅毛”，正是好水育出好蟹。

2安徽吃蟹地圖

明光市女山湖附近流傳一句俗語:“吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”。

但吃蟹飯的，豈隻明光。

安徽螃蟹産量及産值長年位居全國前三。2019年産河蟹9.86萬噸。池塘養殖面積在80到90萬畝，其中當塗26萬畝，宣城宣州區22萬畝，無為市15萬畝。 河蟹産業的集聚發展帶動當地經濟發展，當塗縣漁業産值占農業産值的50%以上，宣州區漁業産值占農業産值的三分之一。

當塗縣湖陽鎮，望不到邊的蟹塘。 徐文傑 攝

細看這張安徽吃蟹地圖

亦是一張中國河蟹養殖發展

貢獻圖

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李新友 攝

上一世紀70年代，在滁州，趙乃剛在世界上第一個成功實現内陸人工配制海水河蟹育苗。從此，螃蟹遷徙之路改變了，越來越多的螃蟹與饕客相逢，離不開這一份安徽力量。

五河縣位于皖東北淮河中遊下段，其名以淮、浍、漴、潼、沱五水彙聚五河口而得名，是全國率先開展河蟹人工放流的地區之一。

這裡的螃蟹名氣之大，以至于說“五河” ，“螃蟹”兩個字必然順帶着說出來。

八十年代中期，五河承擔了國家星火計劃項目《河蟹人工養殖技術開發》及《河蟹人工繁殖》，河蟹生産有了快速發展。

當塗是池塘養蟹的先驅推動者，是官方認定的“中國河蟹生态養殖第一縣”。

“種草、投螺、混養、稀放、控水”為核心的生态養殖技術被中國水産科學院前院長王衍亮總結為“當塗模式”。

正是這種模式中的“生物修複技術”，成功改善養蟹水域環境條件，是中國河蟹産業從“大養蟹”轉為養“優質蟹”的關鍵支撐。

精品蟹更受市場歡迎。Rabbit壹 攝

大水面河蟹生态健康養殖也發端于安徽。

“大湖面、原生态、稀放養、巧育肥、保品質”，這種水面生态健康養殖模式發祥于長江之濱的宿松縣泊湖境内，被贊譽為“泊湖模式”，讓中國大水面面河蟹養殖獲得可持續發展能力。

你吃到的河蟹，童年可能都是在安徽度過的。

宣城市水陽鎮，幼蟹養殖面積達到4.5萬畝，年産幼蟹近16億隻，全國人均一隻還有富餘。

這些幼蟹常年銷售到江蘇、山東、湖北，水陽鎮也是中國漁業協會認定的中國幼蟹之鄉。

無為市吳大村河蟹養殖基地。吳文兵 攝

3被忽略的螃蟹的一生

選一隻優質徽蟹，蒸熟後，蟹黃紅亮豐腴，膏如凝脂白玉。

吃一口，蟹黃甜香油滑，蟹膏糯糯鮮香。快意人生之感油然而生。這時便不難理解北宋詞人蘇舜欽所說：“蟹之肥美，抵得上江山之美。”

合肥，一位小姑娘在展示飽滿的蟹黃。資料圖

但安徽的螃蟹，或多或少，被世人忽視了。第一流的螃蟹，并沒有第一流的待遇。我們不為螃蟹道一聲冤，但為饕客感到遺憾。

今天，又有多少人知道“三隻蟹”中唯一的貢蟹“姑溪河”大閘蟹呢？更不用說，1976年，尼克松訪華，石臼湖螃蟹被列為國宴名菜。

令人垂涎欲滴的“姑溪河”大閘蟹。資料圖

很長一段時間，當塗螃蟹都沒什麼名分，甚至很多被運到江蘇當作陽澄湖螃蟹銷售。這意味着，辛辛苦苦水裡忙，錢大都被别人賺去了。

同蟹不同命，問題是沒有品牌。

專家和真正懂得吃螃蟹的人會明白，安徽名蟹多，但品牌小、弱、雜，未能形成真正的品牌優勢。這讓蟹農得不到利益最大化。但也是愛吃蟹人的福音：花一半的錢就可以在安徽吃到頂級的河蟹。

安徽人善于養大蟹、好蟹。現在，安徽人還要學着培養品牌、市場運作，做大蟹産業。這需要各地政府與企業攜手對優勢産區進行資源整合，打造品牌。一方面，加大投入持續宣傳區域公用品牌，通過申請地标産品、注冊商标授權使用等手段，提高知名度和美譽度。另一方面，還要扶持壯大龍頭企業，打響企業品牌，讓企業品牌與區域公用品牌良性互動。

4長技以制勝

吃螃蟹的你，可能覺得這家夥很容易養活。其實不是的。河蟹養殖是出了名的技術密集型産業。技術門檻非常高，以至于普通的農戶想改行養螃蟹，沒有個幾年，無法掌握基礎的技術。

養殖技術直接影響河蟹品質。 資料圖

現在的螃蟹養殖技術，發展到哪一步？

據了解，現在已可以通過調整技術方案，控制河蟹的群體、大小、口感，以及上市時間。而這些養殖的“微操”技術，是我省很多企業的短闆。

比如，因為缺乏均衡上市配套技術，我省河蟹上市過度集中，河蟹企業在暫養育肥技術方面重視不夠，技術研發投入不夠，使河蟹品質難以保障。

因此，安徽要做強螃蟹這個産業，還必須加快攻克速生、抗病、晚熟大規格良種繁育技術、河蟹育肥技術、工廠化暫養技術，解決早上市和延遲上市問題。研制和推廣環保、營養均衡的全價配合飼料，全面替代冰鮮魚，穩定和提高養殖品質。

種苗也是一個問題。

雖然蟹苗産量大，但良種繁育體系不夠好，沒有自主培育的河蟹新品種和新品系。迫切需要加強與沿海繁殖廠家的密切合作，在良種選育、培育方面形成産業鍊條。

現在，長江河蟹全面禁捕，過去以“湖”為注冊商标的國内知名河蟹品牌将會回歸池塘養殖。而安徽的無為和當塗，都是這個領域的行家裡手。這是安徽螃蟹的機遇。

與此同時，長三角一體化的推進，安徽螃蟹面對的是一個日益融合的高端消費市場。未來五年，安徽将突出鄉村建設行動這個戰略牽引，打造鄉村全面振興的安徽樣闆。這就少不了培育壯大強村富農的特色産業，河蟹們大有可為。

caroline菊子 攝

什麼時候，

安徽的好螃蟹，

也能像陽澄湖的一樣，

在市場上“橫着爬”？

我們期待着。

策劃文案 | 彭園園、史力海報攝影 | caroline菊子特别鳴謝 | 安徽省水産技術推廣總站

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