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牛乳的基本組成及含量

知識 更新时间:2025-03-16 06:14:26

  1、水分: 包括遊離水、結合水、結晶水,水分在牛乳中的含量為86%至88%;

  2、脂肪: 由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成,脂肪在牛乳中的含量為3%至5%;

  3、蛋白質: 包括酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白,蛋白質在牛乳中的含量為2、8%至3、8%;

  4、乳糖: 可分解為葡萄糖和半乳糖,乳糖在牛乳中的含量為4、5%至5、0%;

  5、礦物質:按含量排列主要有鉀、鈣、氯、磷、鈉、鎂、硫等,礦物質在牛乳中的含量為0.7%。

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