肉餡所用到的蔥姜水建議使用溫水。一般使用開水,容易導緻蔥姜被快速燙至熟騰,容易變味或散味,使用冷水泡則花費時間比較常,也不太容易泡出味,溫水是比較合适的,容易泡出味花費的時間也相對短一些。
做蔥姜水時,建議可以添加适量的料酒,适量的料酒有助于增加蔥姜水的味道,浸泡出來的蔥姜水味道會更濃郁一些。
一般在制作蔥姜水時,建議采用比較新鮮的優質生姜和蔥,老的生姜和蔥可以用,但是香味可能會比較弱,而發黴的爛姜一般不建議使用了。
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