水開之後再40分鐘以上,因為大火蒸40分鐘以上,這樣才能夠将排骨蒸爛,将裡面的油脂蒸出來,讓表面的米粉也充分吸收排骨肉裡的油脂,蒸出來也會非常的鮮香。
粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜,主要材料有排骨、紅薯等,輔料有蒸肉米粉等,其肥而不膩,軟爛入味,是一道經典的家常菜。
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟後肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。
由于外面賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份,所以往排骨裡加鹽的時候要小心,需少量多次。
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