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剛死的珍寶蟹能做熟蟹保存嗎

知識 更新时间:2025-02-06 04:32:39

  對于剛死的螃蟹來說,我們要确定食用的方法。 螃蟹有一個問題是它的肝胰髒和中腸腺。螃蟹個頭原本不大,含水量又很高,而且死掉之後中腸腺會很快散架,裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之後如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪,口感大減。 這個過程本身倒是無毒,不過細菌什麼的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來,這時候可就有毒了。 還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬,它爛掉之後重金屬也會出來産生污染。但這些和别的鮮肉放久了不能吃,本質上是一樣的。隻是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。并不是說螃蟹必須活着下鍋。 國外一些海鮮愛好者給出的經驗建議是,為了安全起見,死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題。

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