姜湯一般用老姜。老姜含有的姜辣素比較多,味道比較刺激、濃郁,用來煲湯會比較好,嫩姜比較鮮嫩,味道相對來說不如老姜的味道重,一般用來炒菜或者做醬汁,而老姜一般用來做調料或用藥。
嫩姜也叫做鮮姜、生姜或者新姜等,姜皮嫩黃且薄,而且摸起來比較光滑,味道也沒有那麼辛辣。
嫩姜和老姜由于在口感和質地上都有區别,所以也有着不同的吃法和用途。
老姜又稱姜母、姜娘,顔色多為土黃色,表皮有紋路且摸起來很粗糙,味道也比較辛辣。
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