點豆花或做豆腐時一般會需要加入少量的石膏。一般在點豆花和做豆腐時,會加入少量的食用石膏粉用于幫助凝固豆花和豆腐,食用石膏粉的主要成分一般是硫酸鈣,是一種常見的食品添加劑。
建議做豆花或豆腐時盡量挑選新黃豆作為原材料,完全成熟的新黃豆一般含油量和蛋白質含量都比較高,作為原材料的加工性能較好。
建議不要使用陳舊的黃豆做豆花或豆腐,陳舊的黃豆一般存放時間較長,容易出現脂肪氧化或蛋白質變性的情況,用這種黃豆加工出的豆花或豆腐成色會比較差。
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