導語：吃螃蟹是有季節性的，在每年的一段時期裡是螃蟹的肉最多、蟹黃豐滿的時節，這個時候吃的人是最合适的。有些朋友來咨詢小編，11月還有螃蟹嗎？11月份螃蟹還會有嗎？一起來看看。

　　11月還有螃蟹嗎

　　11月有螃蟹，每年的9月份到11月份是蟹肉最多蟹黃豐滿的時節，這個時候吃是最好的。大閘蟹是季節性的美味，在合适的時間享用最重要的。

　　10月是吃母蟹最好的時間，11月是吃公蟹最好的時間。因為每年蟹情不同，大閘蟹上市時間也不同，這主要取決溫度開始下降時間。無論天氣什麼時候轉涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時間，大約需要1個月以上。

　　大閘蟹是季節性的美味，在合适的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。

　　一年四季吃螃蟹時間

　　9月底~春節前：長江蟹

　　九雌十雄最相宜

　　每年秋風飒爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。王成輝表示，螃蟹洄遊季節(寒露後至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。

　　長江流域是我國螃蟹的最主要産區，如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬于長江蟹。大閘蟹一生會經曆多次蛻殼和成長，長江蟹約9月底陸續上市。

　　秋食蟹，需區分雌雄才可享受到這個時節最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農曆九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，農曆十月雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

　　春節~4月底：暫養大閘蟹

　　口感和營養難保證

　　為實現人們全年吃蟹的願望，暫養大閘蟹應聲出現，也就是将部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。

　　暫養大閘蟹難度大，不僅有市場風險，還面臨技術難度。大閘蟹容易掉膘，如果養殖環境不佳，蟹的品質就會受影響，口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少，營養成分也會随着流失。為了保持口感，養殖者需加強提供動物性餌料，同時可采取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發育，讓能量及營養保存更久。

　　螃蟹暫養錯季銷，因此囤蟹者一般會等待春節後出售暫養蟹，讓大閘蟹能夠春季上餐桌。

　　4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹

　　最佳賞味期短

　　你也許想不到，在這個時節，螃蟹并不是青黃不接。随着邊貿交易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿蟹跨越地域限制，出現在我國食客的餐桌上。

　　俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平，屬于純野生環境生長，沒有經過任何人工養殖，生長環境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

　　因緯度高，溫度較低，俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期，因此産量極低，螃蟹有着生殖洄遊的習性，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄遊，最佳賞味期較短，得在那個季節抓緊嘗。

　　6月中旬~8月底：六月黃

　　殼薄肉鮮

　　“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱贊。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

　　六月黃被人們稱為“綠蟹”，具有規格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點，在這個短暫的吃蟹季可嘗嘗鮮。

　　這個時期主要吃雄蟹，此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。因為還是“未成年”，所以六月黃沒有蟹膏，隻有蟹黃。雖沒成年大閘蟹個大，但不同于成年大閘蟹的硬質蟹黃，六月黃的蟹黃鮮香肥美，挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃，做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。

　　8月底~9月底：遼河蟹

　　體積略小

　　遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據遼河蟹生殖洄遊規律和當地氣候特點，8月底遼河蟹就已陸續上市，9月份為捕撈高峰期。

　　正常情況下，遼河蟹比長江蟹體積小，這是因為長江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長一次。但近些年，很多養殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會将部分螃蟹養至2~3年再進行捕撈銷售，規格也能與長江蟹相提并論。

　　隻要螃蟹的養殖環境優質，水産豐富、水質清澈、動物性餌料喂養較多，遼河蟹也可成為青殼白肚、金爪黃毛的優質大閘蟹。

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