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丨作者：林方緻

不置一杯酒，惟煎兩碗茶。

須知高意别，用此對梅花。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

蘿蔔是平日裡常見的食物，我的母親經常囑咐我要多吃些蘿蔔，她稱蘿蔔為“小人參”，堅決的認為蘿蔔具有調氣的功效，能夠消除積郁，化解痰熱，清熱解毒，對我的有很大的益處。

不論是古今，對蘿蔔都有所研究。現代研究認為，蘿蔔含有芥子油、粗纖維、澱粉酶等，可以加快腸道蠕動，促進消化以及化痰止咳的作用。

在古代，嘗百草的李時珍認為蘿蔔是：“熟食甘似芋，生吃脆如梨，老病消凝滞，奇功真品題。”

蘿蔔的确是個好東西，白蘿蔔作為一種常見的蔬菜，既能生吃也可熟食，生吃滋味略帶辛辣味，與其他食物一起煮則能夠吸收它物的滋味，與肉類一起炖煮，可以吸收肉的鮮香與肥美的湯汁，是食材的最佳輔助。

為了延長蘿蔔的保質期，人們還會将新鮮的蘿蔔制作成蘿蔔幹。不同的地方蘿蔔幹的做法與滋味是不大一樣的，北方地區是将蘿蔔切成條狀，用鹽腌漬後曬幹，偏鹹口，韌脆口感。

而南方的蘿蔔幹，我有幸吃過朋友從蘇州帶來的，腌漬後的蘿蔔口感軟糯，也是鹹口，帶着清新的蘿蔔香。所謂“一方水土養一方人”就是如此吧。

适飲期與保質期？

這兩個概念在蘿蔔上是有所體現的，新鮮的蘿蔔處于蘿蔔的适合食用階段，而後期腌漬成蘿蔔幹的技術是延長蘿蔔的保質期。

事實上除去蘿蔔，大家日常購物也會碰到保質期的概念，幾乎所有的商品都會有保質期，有的會随着時間的增長而腐壞，有的則是長時間的使用會磨損。

特别是對于食物而言，保質期尤其的重要，超過保質期的食品，它的品質會下降，甚至對人體産生危害。

我們日常飲用的茶品也是有保質期的，在之前的《茶葉也有保質期，不論是黑茶、綠茶、紅茶、白茶保質期要記牢！》一文中有詳細的介紹不同茶品的保質期，茶友有興趣可以去看看。

六大茶類的制作工藝不同，茶性不一，保質期也是不一樣的，綠茶、黃茶這類鮮嫩的茶葉的保質期短，一兩年之内就得飲用完，而白茶、黑茶這類的茶會發生後期轉化，保質期可以長達十幾年。

以上是茶葉保質期的概念，那麼什麼是适飲期呢？适飲期指的就是茶葉最佳的飲用時期，那是一款茶的巅峰時候，此時的茶葉不論是茶香還是滋味都是最佳的，風味極佳。

所以，我們如果想要喝到一款茶最好的味道，更應該注意茶葉的适飲期，而不是保質期。

紅茶的适飲期與保質期？

紅茶作為六大茶類之一，自然也是有适飲期和保質期的。紅茶的保質期适中，相對于綠茶而言，保質期會長一些，而對于黑茶、白茶等而言，保質期就顯得短暫，紅茶的保質期一般是兩年左右。

紅茶在日常的存儲中需要注意避光、避高溫、防潮、通風、防異味等，其中高溫是紅茶最需要避免的，妥當的保存是延長保質期最有效的方式。

紅茶的保質期雖然有兩年，但紅茶更适合在短時間内飲用，這樣才能最大的程度體會紅茶的醇厚清香的風味。

紅茶的品飲講究時效性，茶葉的香氣與風味會随着時間的遞進而流失，特别是一些主打高香的紅茶，存茶的時間越長，芳香物質流失越嚴重，茶葉的特色便沒了。

超過适飲期以後，紅茶的風味便會開始走下坡路，茶葉内的果膠物質逐漸消散，茶葉的粘稠度減低，漿感也減弱，茶葉内的内質物相對應的氧化，變得不穩定，屬于茶葉的花果香味淡化，滋味清淡。

紅茶建議的适飲期為12個月，也就是一年的時間。而具有花蜜香與桂圓湯湯色的紅茶，它的最佳賞味期，是新紅茶剛剛制作完成之後半年時間内，越早的飲用品嘗，就越能體會它的風味。最好是趁新茶褪去火氣後，就馬上飲用。

存10年的紅茶，還能夠喝麼？

曾經有一位茶友問過我這樣一個問題，“如果将一款紅茶存放10年以上，保證茶葉不發黴也不變質，那麼這款紅茶能喝麼？”

對于這個問題，我們需要從兩個方面去考慮，一是理論上，一個是實際上的價值。

從理論上說，隻要茶葉沒有發生變質，沒有黴變，沒有灰塵侵擾，或是其他問題，那麼确實是可以飲用的。但是從實際的飲用價值來說，我是不建議大家繼續喝十年的紅茶的。

首先我們要想清楚是不是所有茶都能存成老茶？答案當然是否定的，不是所有的茶都能存成老茶，像是黑茶、白茶這類的茶才能存成老茶，或者說才有資格存成老茶。

我們存茶，絕不是因為單純想讓茶葉的年份變高，我們追求的是老茶區别與新茶的口感與風味，老茶經過歲月的變換後，茶葉的内質物轉化，内質變得穩定，滋味也轉為醇厚、稠滑、濃郁，香氣則轉為沉穩馥郁，會呈現“越陳越香”的态勢。

而紅茶卻不會有這樣的轉變，它不會因為歲月的增長而有内質的轉化，它也并不會因為年歲的增長而滋味濃郁。存久之後的紅茶，沒有被存成老茶的能力，迎接它的是風味退散，風華不再。

因此，将紅茶存放十年的舉動，看起來就有些滑稽。存放了十年的紅茶，換來的隻是一個噱頭罷了，沒有什麼實際的意義。

優質紅茶建議及時的品飲，抓住它的最佳品飲期，将它的風味收入囊中。

錯過是多麼遺憾的事情，不要再用大把的時間去存風華會随時間不再的紅茶了，及時的去感受它吧。

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