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做涼粉怎麼做呀

美食 更新时间:2024-10-05 09:16:21

  1、準備澱粉和水,比例為粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6。

  2、取一個大碗,稱出一份水,粉200克的話稱出200克的水,粉倒入水中。

  3、調制出澱粉水。

  4、剩下的水放進鍋内燒開,慢慢倒入澱粉水,快速攪拌,同時火轉小。

  5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了。

  6、煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時。

  7、這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油。

  8、燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。

  9、撒入适量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

  10、當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣,一整個就能掉下來了。

  11、用刮将涼粉刮下來,也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

  12、盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉,黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜,最後淋入調好的醬汁即可。

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