沒有米曲黴制做甜面醬的方法如下:
将水加入面粉中,攪拌均勻呈面團狀,在将面團進行發酵,發酵完畢後,将面團蒸成饅頭;待饅頭涼後,将其揪碎放入缸中;在揪碎的饅頭上方加入黃曲10克,将其發酵,發酵溫度應控制在28攝氏度到36攝氏度,發酵3天後,将其放置日光下曝曬至幹;将冰糖粉碎放入缸中,再向其中加入适量料酒、白酒和豆瓣醬,蓋上紗布,放置日光下,每天搗醬一次,2個月後甜面醬即可制作完成。
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