外婆菜,又叫萬菜,是湖南湘西地區的一道家常菜,原料選用梅幹菜、蘿蔔幹、幹豇豆、刀豆等,以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成,腌制成功之後加上朝天椒、杭椒、紅幹椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒而成。
炒好後的外婆菜特别香辣,與湘菜特點不謀而合,是難得一見的時尚湘菜。外婆菜特别下飯,其口感美味,越吃越香。
有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋來調整口感,而真正的湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的,主要靠辣味下飯。
真正的湘西外婆菜的材料會切得很碎,其目的是為了下飯。而目前市場上的外婆菜卻切得很大,和真正的外婆菜有明顯的不同。
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