題記

《随園食單·小菜單》記載：腌蛋以高郵為佳，顔色細而油多， 高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

當下人們的生活越來越好，飯桌上早已經不像從前那樣，一碗大醬、幾根蔥配上一碗高粱米飯了。以前吃飯隻為了填飽肚子，而如今早中晚三餐都是為了品味更多的美食。一雙筷子、一個碗、一盒大醬、一根蔥都開始講究品牌。平常左鄰右舍之間聊聊家常，很多話題都離不開美食，哪裡的幹豆腐最好吃，哪個飯店的特色菜很不錯，山東的大蔥最甘甜，鞍山的南果梨最爽口、溝幫子的熏雞味道最正宗等等，數不完的特色美食，不管距離遠近都會出現在我們的飯桌上。

然而再多的特色美食，對于我們葫蘆島人來說都不如自己家的土特産。在我們葫蘆島有一條河流，叫六股河，發源于建昌縣西溝的荒砬山下。六股河的水質清新，無污染，河中盛産魚蝦等多種水生動植物，岸邊青草茂密，是一塊非常适合野生養殖的地方。而就在這裡，誕生了我們葫蘆島的一個土特産，六股河鹹鴨蛋。很多時候，飯桌上沒了鹹鴨蛋，總會覺得缺點兒什麼。

提起鹹鴨蛋，我們都知道它是中國的一個特色菜肴，不同的地方都有不同的稱呼，有的地方叫鹽鴨蛋，腌鴨蛋或者青蛋，鴨蛋富含蛋白質、礦物質，特别是鐵、鈣等含量特别豐富，而且經過腌制後，富含人體所需的各種氨基酸等微量元素和維生素。所以鹹鴨蛋一直是我們飯桌上必不可少的一道菜肴，深受老百姓的喜愛。而我們葫蘆島人一直對六股河鹹鴨蛋情有獨鐘，因為六股河水質清新，無污染，這裡養殖的蛋鴨從吃上就能夠保證鴨蛋是純綠色、無污染的，更富有營養價值。

有網友吃過之後評論說：“六股河鹹鴨蛋看上去很腼腆溫順可愛的。六股河的蛋鴨天然放養，專吃退潮以後的小魚小蝦小螃蟹和名目繁多的跳跳魚，營養非常豐富！ 每個鴨蛋的卵磷脂含量是普通雞蛋的6～7倍，膽固醇卻隻有普通雞蛋的一半，營養又美味！”

的确，美味的鴨蛋從原材料上就有講究，而六股河鴨蛋在選品上也是非常講究方法的。

第一，看顔色。淡藍色的青皮鴨蛋是消費者的首選。因為這樣的鴨蛋都是年輕體壯的鴨子産的，而且富含鈣元素，外殼厚實輕易不會碰壞；而外殼白色的大多數都是鴨齡較大地産的，外殼薄弱，粗糙有斑點，容易碰壞。所以選鴨蛋都是選新不選老。這樣才能夠保證鹹鴨蛋的營養價值。

第二、聽聲音。表皮特别光滑的鴨蛋，輕輕一彈會發出輕微、尖銳的聲音，但是這種鴨蛋不适合腌制 ，因為沒有毛孔的鴨蛋，腌制一亮個月仍然是鮮的，很難經過腌制讓鴨蛋變的有鹹味且富含營養價值。

這些就是鴨蛋選品講究的一些方法，從原材料把握，經過特有的工藝處理，造就了質細多油，蛋白柔嫩，鹹香味正的六股河鹹鴨蛋。更因為六股河的清流，和良好的生态環境，造就了純天然、無污染的六股河鹹鴨蛋。

當我們吃慣了海鮮，大魚大肉、鮑魚燕窩的時候，最讓人回味的仍然是那些家常飯桌上的出現的菜肴，一碗高粱米飯，配上一顆鹹鴨蛋，最簡單的一桌飯，也是記憶中的味道，六股河鹹鴨蛋不僅僅是一種美味菜肴，更是一種記憶。

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