1、顔色不同:高筋面粉的顔色較深,手抓不易成團,低筋面粉顔色較白,手抓易成團;2、蛋白質含量不同:高筋面粉蛋白質含量為13.5%左右,低筋面粉蛋白質在9.5%以下;3、作用不同:高筋面粉适合做面包、面條等,低筋面粉适合做蛋糕、餅幹等。
低筋面粉和高筋面粉的區别
1、顔色不同
高筋面粉的顔色比較深,本身比較有活性,摸起來比較光滑,手抓不易成團狀。低筋面粉的顔色比較白,用手抓很容易成團。
2、蛋白質含量不同
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%左右,一般蛋白質含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以下。
3、作用不同
高筋面粉比較适合用來做具有彈性和嚼感的面包和面條,也可以用來做松餅、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
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