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五香牛肉怎麼樣腌制

知識 更新时间:2024-08-07 18:08:30

  原料:牛腱子肉若幹、鹽、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料。

  方法:

  1、牛腱子肉買回來後不洗,切成約一斤重的一塊後再将肉劃幾刀,但不要劃斷,放入盆中;

  2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香,待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上,然後用手将花椒鹽在牛肉上來回搓擦,直到感覺肉發熱時止;

  3、将擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中,倒入注射用葡萄糖水,上面壓上一重物,放置在陰晾幹燥的地方。每天翻動一次牛肉;

  4、将腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天,期間要不斷換水,這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血污;

  5、燒開水焯燙牛肉,洗去表面血污,将牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火炖之9分爛後關火;

  6、撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜後,就可以切薄片裝碟食用。 

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