近年來，藍鳍金槍魚在新年首場拍賣會上一直保持着上億日元的拍賣成交價。今年的成交價雖然是1999年有記錄以來第7高價，但與2019年的3.336億日元（約合2088萬元人民币）和2020年的1.932億日元（約合1209萬元人民币）的價格相比，仍然“不值一提”。

今年拍得這條最高價藍鳍金槍魚的山口幸隆表示，這是一個合理的新年交易價格。

△山口幸隆和他的團隊與藍鳍金槍魚合影

田中稔是釣到今年最高競拍價金槍魚的漁民，他對拍賣價格有些失望。他表示，拍賣金槍魚所得收入在付完船隻的貸款後就所剩無多了，但在疫情影響下，也沒有辦法。

由于新冠肺炎疫情，日本民衆減少了外出就餐，該國餐飲業也因此遭受嚴重沖擊。據東京商工調查公司發布的數據，2020年1月至12月期間，日本破産的餐廳數量累計達810家，刷新了過去的最高紀錄。

在往年新年首日的魚市拍賣會上，為了祈願當年生意興隆、讨個好彩頭，買家通常願意給出高于平常的價錢參與競拍。受疫情影響，今年不僅金槍魚拍出了“白菜價”，河豚、鰤魚等海産品的成交價格也低于往年。

金槍魚“新年首拍”是日本獨特的文化傳統儀式，每年吸引大量民衆前來觀看。

△2020年1月5日，豐洲市場舉行的新年首場金槍魚拍賣會

不過，想參觀這場拍賣會并不容易，遊客需要到市場的觀光管理部門登記排号。拍賣儀式一般淩晨5時左右開始，每天隻開放120個觀看名額，可謂“一票難求”。

很多海外遊客慕名而來，甚至有不少人從前一天晚上就開始排隊。

金槍魚競拍原本在有着“東京廚房”之稱的築地市場舉行，該地一度成為訪日的熱門旅遊景點。曾經，東京90%以上的海鮮都來自築地市場。

2018年下半年，該市場搬遷至豐洲并改為豐洲市場。

疫情暴發以來，這裡已有超過170人感染新冠病毒。

今年，豐洲市場仍然延續着新年拍賣金槍魚的傳統。但與以往不同的是，今年的拍賣會沒有現場觀衆，隻允許做好了防護措施的相關人員在場。

日本東京的金槍魚拍賣會為何年年火爆？“魚王”為何能賣出驚人高價？這個魚究竟有多大的魅力，能讓人們如此愛不釋手呢？

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營養價值高，口感好，受歡迎

金槍魚，又稱吞拿魚，不論是刺身還是熟食，總是能被烹饪成美味的菜肴。不過，各類金槍魚産品對金槍魚品種也是有要求的。

全世界共有約40種金槍魚。我們平時所吃的魚罐頭和魚肉松等産品更多的是來自黃鳍金槍魚，這種金槍魚産量大，價格相對低廉；而通常用于制作高檔刺身和壽司的金槍魚，則是藍鳍金槍魚，其數量比較稀少，價格比較高昂。

藍鳍金槍魚是金槍魚類中體型最大的一種，肉質柔嫩，口感絕佳，蛋白質高但脂肪含量低，是制作生魚片和壽司的頂級食材。因此，藍鳍金槍魚也有 “魚中藍鑽”“刺身之王”等美譽。

藍鳍金槍魚自江戶時代以來就一直備受青睐。據統計，日本是藍鳍金槍魚的最大消費國，每年的消費量約為4.5萬噸，占全球藍鳍金槍魚總産量的80%左右。

對保鮮技術要求高

藍鳍金槍魚生活在寒冷的深海水域，如果要将其生鮮品運往異地，即使采用空運或高速公路運輸，處于活體狀态的魚的鮮度仍會下降。

為了盡可能保證金槍魚肉在端上餐桌時顔色紅潤能有好賣相，冷凍加工被認為是最好的方法。

△顧客通過查看切口，判斷金槍魚的新鮮程度

捕撈上岸的金槍魚平時都放在-60℃的冷庫裡保存，要拍賣了就搬運出來。由于解凍之後保質期極短，所以金槍魚常以冷凍的狀态被迅速拍賣出去。

每年的新年拍賣會上，日本的各大壽司店主和供應商都搶着去拍賣新鮮的藍鳍金槍魚，拍賣下來之後就會現場切割并售賣。

△2021年1月5日，在日本東京一家餐廳，工作人員将金槍魚拍賣中拍獲的魚肉切開

被過度捕撈，已經瀕危

藍鳍金槍魚捕撈成本極高。通常，隻有獲得相關國家和環保組織認可、擁有金槍魚配額，并配備高自動化的捕撈裝置、大馬力遠洋船隻、衛星通訊設備、聲呐與溫度儀等設備的大型遠洋捕撈船隊，才具備捕撈資質。

目前，全球共有超過80個國家在開展金槍魚捕撈活動。

受市場高度歡迎的太平洋藍鳍金槍魚因過度捕撈而資源量銳減，早在2014年，藍鳍金槍魚就被世界自然保護聯盟列入瀕危物種紅色名錄。

皮尤慈善基金會（Pew Charitable Trusts）的太平洋藍鳍金槍魚研究專家在一份聲明中表示：“多年的過度捕撈已使金槍魚的數量減少了97%以上。”

此外，全球多個動物保護組織和環境組織也警告稱，龐大的消費量已經危及藍鳍金槍魚的生存。

監制丨唐怡

制片人丨文凡

統籌丨陳越绮

編輯丨雷溦

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