順應時節，以花入馔是一件和品茗、讀詩一樣風雅有趣的事情。在雲南，每年五月份是玫瑰的盛放期，人們往往選擇這個時候制作玫瑰醬和玫瑰花餅，玫瑰花餅也成了來雲南必買的伴手禮之一。玫瑰花餅起源于清朝，它的獨特花香、繁複手藝讓它成為了宮廷禦點，頗受乾隆皇帝的喜愛，後來流傳至民間，經過不斷地改進工藝，玫瑰花餅成為深受大衆喜愛的糕點。今天，小編就帶大家學習一下玫瑰花餅的做法。
玫瑰花餅的制作采用的是小包酥方法，主要分為油皮、油酥、玫瑰餡三部分，在這裡，玫瑰醬推薦大家購買現成的，因為自制玫瑰醬的原料比較難保持新鮮，制作過程比較繁瑣，為了成品的成功，最好選用花瓣較多的玫瑰醬，口感更好。
準備原料：
1．油皮部分：中裕特精粉130克、綿白糖10克、豬油40克、熱水（85℃左右）60克。
2．油酥部分：中裕特精粉80克、豬油40克。
3．玫瑰餡部分：玫瑰醬240克、熟糯米粉25克。
制作方法：
1．先制作玫瑰餡，将玫瑰醬和熟糯米粉混合均勻即可，糯米粉需要小火炒制到微黃，做好的玫瑰餡不粘手即可，如果做出來的太粘手，可以适當增加糯米粉，做好後分20克一個放冷藏備用。
2．将油皮中的原料放入廚師機中，中速打到能輕微拉出薄膜即可，沒有廚師機的話可以用手揉，先把面粉和糖還有豬油混合均勻，再慢慢加熱水揉至光滑，大概揉八九分鐘能拉出薄膜即可，可以帶個手套，防止被熱水燙傷。
3．做好的油皮，先松弛20分鐘，再分割成20克一個備用，記得要一直蓋着保鮮膜，防止風幹。
4．油酥部分是将粉和豬油混合均勻即可，分10克一個備用。
5．取一個松弛好的油皮，輕輕按扁，包上一個油酥，包口朝下，用擀面棍擀成牛舌狀，注意不要擀破，擀好後在上方輕輕卷起，放到一旁松弛十分鐘，注意要蓋上保鮮膜，松弛好後再擀開，卷起來即可，再次松弛十分鐘，接口處朝下按扁後，翻過來，光滑面朝下，包上餡料，包好後接口朝下按壓成一厘米的厚度即可。
6．取紅曲粉1-2克加水稀釋，用印模或筷子沾一下，印在玫瑰花餅中間，會更加美觀。
7．上下火165℃烤25分鐘，微微上色即可，注意溫度不能過高，否則上色太重，影響成品美觀。
做好的玫瑰花餅酥而不散，甜而不膩，咬一口花香四溢，再搭配一杯清茶，更能感受這沁人心脾獨特的花香。
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