臘肉曬七天就可以收了。做臘肉通常腌制7天後晾曬,曬一個星期最佳,曬的時候注意,白天要挂到太陽底下曬,中途碰上下雨天,先将臘肉存放進冰箱裡,以免發黴,傍晚和晚上濕氣比較重,也需要收起放進冰箱,以免影響口感,風幹直到臘肉泛出油光即可。
臘肉曬幾天就可以收了
臘肉在經過15至20天的熏制或風幹日曬之後,其肉條會漸漸失水變幹,色澤也會由白變成金黃剔透,每100公斤鮮肉所出成品在70公斤左右。而具體腌的時間要看當時氣溫,要低于15度以下,肉類才不會壞,腌制後再拿出去曬。
一般冬至前後是腌臘肉的好時機。如若早了,溫度不夠低,曬出來的肉比較容易臭。但冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣,溫暖和氣,因此一般冬至後腌臘肉要腌制7天後晾曬。
為保持臘肉的品質、營養價值以及食用價值,通過一定時間的晾幹之後,最好進行冷藏或盡快食用,這樣不僅可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質發生分解,而且也避免食用價值相應打折扣。
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