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砂鍋炖肉和普通鍋有什麼區别

生活 更新时间:2025-01-15 06:54:34

  砂鍋炖肉和普通鍋的區别在于口感,砂鍋保溫性較好,炖肉的時候水分蒸發小,能将氨基酸、核苷酸等物質最大程度的釋放到湯裡,讓湯的口感更好,營養豐富,而普通鍋炖肉很容易導緻香味以及營養成分流失,還容易産生鞣酸,導緻湯的顔色變黑,口感不佳。

  砂鍋炖肉和普通鍋有什麼不同 

  砂鍋炖肉和普通鍋炖肉最大的在于口感。砂鍋的保溫性比較好,在炖肉的時候水分蒸發量較小,還能将遊離的氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質最大程度的釋放到湯裡,讓湯中的營養更高,味道也更濃郁。

  而用普通鍋炖肉,因為某些食材裡面會有鞣酸,這種物質會和鐵發生反應,導緻湯的顔色變黑,外表看上去不那麼美觀,喝起來口感也會降低,這就是現在很多人喜歡用砂鍋炖肉的原因。

  使用砂鍋注意事項

  不過砂鍋比普通鍋要更難保養一些,在用砂鍋炖肉的時候要逐漸加溫,不能一下子用大火燒,否則很容易漲裂,燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱,自然冷卻,以免裂開影響使用壽命。

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