80後和90後孩子最深的夏天記憶，就是媽媽切的帶有酸味的西瓜，當然還有這個時間段，麥子熟了。

　　5月底——6月中旬，河南80和90的農村“孩子”有個特殊的節日——“麥忙假”，酷烈的太陽，刺癢的麥芒，全家蹲在田間地頭，碾場、收割、脫粒、暴曬，中午的時候在樹蔭下吃飯，聽着蟬鳴鳥叫，喝着啤酒吃着變蛋，那個時候我總光腳到處跑，小麥割斷的麥茬總紮腳。

　　因為大約10天不上課，老師布置的作業都堆在最後兩天才寫，那個時候是最快樂的，到了麥地裡，割不了二壟麥子，就開始嚷着渴了餓了，下地一天，就要回到村裡小賣部買老冰棍和大頭冰激淩。

　　現在的孩子很少能夠體會到當時那種簡單的快樂，流汗、勞動、田間遊戲，腳踩着泥土和落葉，因為簡單所以純粹，而現在的孩子即使放了假也在輔導班、興趣班，幾乎沒有親近大自然的時間和場所，在農村夏天不止有炎熱和空調，還有清風和樹蔭。

　　這時間段，天氣又悶又熱，流汗多，又沒有食欲，人容易消瘦疲勞，更應該注重補充營養。

　　夏天正是瓜果上市的時節，應季蔬菜便宜又沒有催熟藥劑，俗話說得好“春吃芽，夏吃瓜”，給大家推薦5種應季瓜菜，這個時候吃口感好、營養高。

　　西葫蘆

　　西葫蘆含有非常豐富的水分和維生素，在食用時能夠為身體補充水分和維生素，夏天紫外線充足，西葫蘆含有的維生素能夠抑制黑色素，改善皮膚顔色補足肌膚養分，能夠讓皮膚更白皙。

　　【西葫蘆蒸雞蛋】

　　1.準備食材：洗淨的西葫蘆兩個，先去掉頭尾，再一切兩半，用勺子挖去内瓤，準備兩個小盆，打入4個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開來放，先把蛋清打散，再把蛋黃攪勻備用。

　　2.蒸一下：蒸鍋中提前燒水，放入西葫蘆，然後把蛋清倒入西葫蘆裡面，蓋上鍋蓋連續蒸3分鐘，再把蛋黃澆在蛋清上面，用勺子攤勻，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘。

　　3.準備輔料：青線椒一個切成細圈，小米椒兩個同樣切成圈，一起放入小碗中，放入少許蔥花和蒜末，一勺白芝麻，再澆上一勺熱油，激發出蔥蒜和辣椒的香味。

　　4.調味：碗裡加入一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，少許雞精，半勺食鹽，用筷子攪勻，化開調料，這個涼拌汁就做好了。

　　5.時間到了關火，取出蒸好的西葫蘆和雞蛋，然後用刀切成段，均勻地擺入盤中，最後把料汁放到盤子中間，吃的時候蘸着料汁，味道非常不錯。

　　苦瓜

　　苦瓜能夠消暑，清肝明目，因為苦瓜性味苦寒，所以炎炎夏日适當吃點苦瓜能夠解除煩渴，還能利尿排毒素，夏天養生養心，最适宜吃苦味。

　　【苦瓜拌雞蛋皮】

　　食材：苦瓜，雞蛋，蒜子，紅椒

　　調料：食鹽，白糖，白醋，香油

　　1、準備食材：洗淨的苦瓜一根，先切去頭尾，再一分四半，片去一部分瓜瓤，減少苦瓜裡面的苦味，再斜刀切成薄片，放入盆中備用。

　　2、準備輔料：紅椒半個切成條，和苦瓜放在一起，用來配色，蒜子3粒拍扁，切成蒜蓉放入小盆裡面。

　　3、取一個小盆，打入2個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許水澱粉，加入澱粉可以增加雞蛋細膩的口感，然後用筷子攪勻備用。

　　4、雞蛋餅：炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，然後倒出，倒入少許雞蛋液，晃動炒鍋，慢慢把雞蛋攤平，再從鍋邊淋入少許食用油，煎至雞蛋皮呈金黃色時翻面，把雞蛋皮煎熟以後，放在菜闆上備用，把剩餘的雞蛋液煎好。

　　5、把苦瓜焯一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油等水燒開後，下入苦瓜和紅椒，焯水一分鐘，即可倒出控水，再過一下涼水備用。

　　6、調味：然後把雞蛋皮卷起來，切成0.5厘米寬的長條，放入小盆中，取一個拌菜盆，先倒入蒜末，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白醋3克，香油3克。

　　7、倒入控水後的苦瓜和紅椒，用筷子攪拌均勻，再倒入雞蛋皮，颠盆拌勻，使調料和食材融合在一起，拌勻以後，裝盤即可食用了。

　　絲瓜 絲瓜也是非常适合夏天吃的，和苦瓜一樣能夠解暑除煩，絲瓜含有粘液和多糖，能夠促進細胞代謝，減少皺紋的生成，絲瓜對皮膚有益，具有美容的效果，經常吃絲瓜能夠預防女性痛經。

　　【蒜蓉絲瓜】

　　1.準備食材：水絲瓜三根，先去掉頭尾，削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中，加入清水浸泡，蒜子幾粒切成蒜末，紅椒一個切成滾刀塊，用來配色。

　　2.絲瓜過一下水：起鍋添入适量清水，加入少許植物油增加食材的亮度，再加入一勺食鹽入味，水開後，下入絲瓜和紅椒，用勺子連續推動，焯水一分鐘，即可倒入漏勺中控水。

　　3.翻炒調味：另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜末炒香，倒入絲瓜和紅椒，快速翻炒幾下，淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖1克提鮮，雞粉1克，翻炒化開調料，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，簡單翻炒幾下，美味即成。

　　茄子

　　茄子能夠清熱敗火，還能夠活血、消腫、解毒，茄子屬性寒涼，體質虛涼的人不能夠過多食用，不然容易引起腹瀉、腹痛、四肢手腳冰涼，茄子對身體非常好，能夠抗衰老，茄子中含有維生素E，紫皮中還含有維生素P，營養價值很高。

　　【風味茄子】

　　1、準備食材：紫茄子一個，洗淨後切去頭尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，這樣可以避免茄子吸油過多，然後切成菱形塊，裝入小盆中備用。

　　2、準備輔料：取一個小盆，放入一小把花椒和幹辣椒備用。大蔥白一段，切成蔥花放入盆中。大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，生姜一小塊，拍扁後切碎，一起放入小盆中。

　　青椒半個去瓤切成菱形片，紅椒半個，同樣切成菱形片，一起放入盆中用來配色。

　　3、拌澱粉：把茄子倒入拌菜盤中，加入适量清水浸泡三分鐘，瀝幹水分後放入另一個盆中。再抓入适量澱粉，攪拌均勻，盡量使每塊茄子都能裹上澱粉。然後撒上少許清水，二次抓入适量澱粉，攪拌均勻，使每塊茄子裹上足夠的面粉。

　　4、香菜幾根，切碎後放入小盆中，再加入适量的白芝麻。

　　5、炸一下：炒鍋燒熱後，倒入食用油，油溫燒至五成熱後，改中小火。把拌好的茄子倒入油鍋，用勺子輕輕攪拌，使茄子受熱均勻。炸至茄子外皮微黃色時，撈出控油。

　　6、等油溫升高至六成熱時，再把茄子倒入鍋中複炸20秒，連續翻動，防止粘鍋，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

　　7、翻炒調味：在鍋内倒入少許食用油，将準備好的紅幹椒和花椒倒入鍋中炒香。再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。加入白糖40克，陳醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒攪拌，熬至湯底起泡粘稠。

　　8、倒入切好的青椒和紅椒，翻炒幾下後，再倒入炸過的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均勻後，即可關火裝盤啦。

　　黃瓜

　　黃瓜有美容、減肥、抗菌、增強免疫力的功效，是夏天家家戶戶常吃的涼菜，它含有大量的水分，口感清脆微甜，黃瓜片敷臉當成面膜來使用，能夠延緩衰老。

　　【黃瓜炒雞蛋】

　　食材：雞蛋，青瓜，紅椒，小蔥

　　調料：食鹽，雞精，陳醋

　　1、準備食材：洗淨的青瓜一根，先削去外皮，去掉頭尾，從中間劃開，切成長條，片去一部分内瓤，再斜刀切成段，放入小盆裡面。

　　2、準備輔料：紅椒一個切成菱形片和青瓜放在一個盆中，用來配色，取一個小盆， 打入4個雞蛋，加入少許食鹽入味，加入香醋1克去腥，然後用筷子攪勻打散，小蔥一根切成蔥花，放入小盆裡面。

　　3、翻炒：起鍋添入少許食用油，油熱後，倒入雞蛋液，颠鍋快速翻炒，把雞蛋炒熟以後，倒入漏勺中控油。

　　4、另起鍋添入食用油，放入蔥花爆香，再放入青瓜和紅椒，快速翻炒片刻，炒至食材斷生後，起鍋開始調味。

　　5、調味：加入食鹽2克，雞精1克，倒入炒好的雞蛋，從鍋邊淋入少許明油，繼續翻炒15秒，化開所有調料，就可以關火起鍋裝盤了。

　　夏天吃這5種瓜果，營養充足水分高，清熱解暑安心過夏天。

　　（第一名廚編輯：樂樂）

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!