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全麥面包的制作

美食 更新时间:2024-07-30 05:09:57

  1、将中種面團中的1g酵母粉加入150g水中。混合均勻後,再加入150g全麥粉中,和均勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏約17小時。

  2、冷藏發酵後的面團約為2.5倍大,有細密的發酵孔。

  3、30g葡萄幹洗淨泡水備用,30g核桃仁切碎備用。

  4、将主面團中除了橄榄油的材料與中種面團混合,揉至擴展階段。加入15g橄榄油,揉至完全階段。再加入葡萄幹和核桃仁,揉成光滑的面團。 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

  5、發酵完畢後,手上沾些面粉,取出用手按壓進行排氣,然後進行分割,約分成4-6份。

  6、分切完成後,進行手揉整圓,蓋上保鮮膜松弛30分鐘,常溫發酵即可。

  7、松弛完畢後,取出一塊面團用擀面杖擀成長條形,擀之前為了避免粘着工作台,可以撒上一層薄面粉。

  8、将擀開的面團自上而下卷起來。邊卷邊将兩邊往中間收,一直卷到底,然後将面團收口捏緊向下放入烤盤。 最後進行發酵,發酵至2倍大小。可常溫發酵。

  9、面團發酵好後,用篩子篩些面粉到面團上。

  10、烤箱預熱180度。在篩好面粉的面團上割出喜歡的造型。 烤箱預熱好後,就把一碗涼水倒入底盤中制造蒸汽。面包放入烤箱中上層,180度,烘烤15-20分鐘左右。

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