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做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉

生活 更新时间:2024-11-13 18:20:31

做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉?做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉,今天小編就來聊一聊關于做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉?接下來我們就一起去研究一下吧!

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做戚風蛋糕什麼時候加玉米澱粉

做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。

玉米澱粉目的是降低面粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌,口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接着必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,并且可以提高面糊的溫度。

面糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。

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