香菇在太陽底下曬幹會更好,要是陰幹,周圍環境中濕度往往比較高,不利于真菌等微生物的繁殖,會讓鮮菇裡面還原糖流逝,口感降低,而放到太陽底下曬,能更快将香菇裡面的水分曬幹,還不容易造成養分流失,不過在曬香菇時要掌握方法,以免降低效率。
香菇是陰幹還是曬幹
香菇是市面上比較受歡迎的一種食材,新鮮的香菇往往保存不久,所以很多人會将它幹制保存,随吃随取也比較方便,一般來說,制作幹香菇到太陽下曬幹會更好一些。
若是陰幹的話,周圍的環境中濕度比較高,有利于真菌等微生物的繁殖,會讓部分還原糖流失,從而導緻口感降低,而放到太陽底下曬,能快速的将香菇裡面的水分曬幹,營養成分也不會流失太過嚴重。
香菇曬幹的方法
不過需要注意的是,隻靠太陽受到天氣影響比較大,效率低,香菇烘幹後質量也難以控制,所以需要掌握正确的方法,建議在香菇采收前停止向菇體噴水,并在天氣晴朗的時候進行采收,之後放到太陽下接受陽光直射。
随着太陽移動還要調節香菇的朝向,這樣經過3-5個工作日就能将香菇曬幹,若是想留住的香味,可以将新鮮香菇曬到半幹,再用熱水強制脫水,這樣做出來的幹香菇質量較好。
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