“雞蛋裡的蛋黃，膽固醇高得很，千萬不要吃，會傷害心血管！”

　　“市面上好多都是人造蛋，吃了傷身體！”

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　　雞蛋是我們餐桌上的常客，但是關于雞蛋的各種傳言卻慢慢把它變成了一種人見人怕的“黑名單”食物。

　　那麼，我們吃了這麼多年的雞蛋，真的對人體有那麼多危害嗎？

　　一、常吃雞蛋，會對心血管有害嗎？ 北京大學流行病和衛生統計學系的研究人員在國際期刊《eLife》上發表了一項研究，研究人員對生物樣本庫内的4778受試者進行了調查，其中有3401名罹患心血管疾病、1377人健康人。在研究中，利用靶向核磁共振技術把受試者血漿樣本内的225種代謝物進行了測量，結果發現其中24種與雞蛋攝入量相關。

　　通過分析發現，适量吃雞蛋的受試者血漿内的載脂蛋白A1含量較高，該物質是高密度脂蛋白膽固醇的組成成分，也就是“好脂蛋白”。且這些受試者血液内的大HDL分子含量也比較多，可幫助清除血液内多餘膽固醇，降低心髒病、中風的發生風險。

　　對此，北京大學流行病與衛生統計學系副教授餘燦清認為，該研究為适量吃雞蛋可預防心髒病提供了潛在解釋，但二者之間的因果作用，還需要更多的研究來佐證。

　　除了上述研究中提到的作用外，吃雞蛋對我們的身體還有哪些作用呢？

　　1.保護肝髒

　　雞蛋内有豐富的蛋白質成分，對于肝髒組織損傷有很好的修複作用，而蛋黃内的卵磷脂則可以促進肝細胞再生。

　　2.改善大腦功能

　　雞蛋内的蛋白質、維生素以及抗氧化劑，可改善大腦前額葉功能和執行功能。有研究發現，經常吃雞蛋的人，罹患阿爾茲海默症的風險也會降低。

　　3.幫助降壓

　　《科學報告》上的一項研究指出，經常攝入含有不飽和脂肪酸的和Omega-3的雞蛋，對于降低血壓有一定幫助。

　　二、要是一天吃一個雞蛋，對身體有什麼影響？ 不少人擔心一天一個雞蛋會導緻膽固醇指标上升，其實這個擔心是沒有必要的。

　　對于成年人來說，每周攝入3~6個雞蛋，不僅不會導緻膽固醇上升。還能幫助改善體内的血脂代謝，同時能一定程度降低全因死亡、心血管疾病的發生發風險。

　　另外，一項新研究顯示：每周≥5個雞蛋，糖尿病和高血壓風險降低28%和32%。該研究由美國波士頓大學進行，相關結果發表在《營養素》期刊上。研究人員選取了2349名受試者，分别根據雞蛋攝入量将受試者分為3組，分别為①組：0.5個雞蛋/周、②組：0.5~5個雞蛋/周、③組：≥5個雞蛋/周。

　　通過分析發現，③組相較于①組，罹患2型糖尿病、高血壓的風險分别下降了28%、32%。另外，在吃雞蛋的同時，如果還有良好膳食習慣的話，患病風險還會進一步降低。

　　三、市面上真的存在“人造蛋”？ 網傳現在的“科技與狠活”已經把手伸到了雞蛋上，一些人造雞蛋的工廠日均可制造80萬枚雞蛋，每個成本僅需一毛錢。新聞一出，令很多人覺得害怕，難道現在的雞蛋都不能吃了嗎？

　　對此，國家家禽工程技術研究中心副主任姚俊峰表示，目前的技術無法還原天然蛋殼，在網傳的一些視頻中幾乎看不到蛋殼的細節，即便是能看到的也能明顯看出與真雞蛋的區别。且從成本角度來看，制作人工雞蛋遠比真實雞蛋要高，相信不會有人會做這種吃力不讨好的事情。

　　說完了假雞蛋，再來說說煮雞蛋。生活中，煮雞蛋和存雞蛋都有小竅門。

　　在煮雞蛋時，一般3~5分鐘是較為合适的：水煮蛋是最為推薦的雞蛋吃法，每次煮的時候保持在煮沸狀态下3~5分鐘即可。

　　此外，在儲存雞蛋時，建議及時放入冰箱保存，把尖頭朝下放，一般可儲存一個月的時間。

　　雞蛋是飲食中非常重要的營養來源，通常健康的人群一天吃一個雞蛋不會給健康帶來額外負擔，對此無需過多擔心。但一些本身罹患嚴重心血管疾病的人群，吃雞蛋建議遵醫囑。

　　參考資料：

　　[1]《每天吃一個雞蛋，會增加患心血管病風險嗎？ | 有益思》.上海科協 2022-06-14

　　[2]《健康飲食 | 每天吃一個雞蛋，對心血管、血脂、血糖有影響嗎？》.中國食品藥品監管雜志 2023-03-08

　　[3]《雞蛋也能人造？是“科技與狠活”還是謠言？》. 農視網 2022-11-13

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