米線是經過優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的現狀物,米線細長、潔白、柔韌。米線有兩種,“酸漿米線”和“幹漿米線”兩種,酸漿米線現工藝複雜周期長,現在很難吃到,大多飯店和商場賣的都是幹漿米線。
米線是什麼材料做的
米線是大米制作的,并不是所謂的塑料袋、食用膠制作的。米線的制作非常有考究,分為酸漿米線和幹漿米線。
“酸漿米線”的工藝複雜,生産周期長,特點是米線筋骨好,爽滑回甜,有大米的清香味,是傳統的制作方法。
“幹漿米線”是通過大米磨成粉,直接用機器擠壓成型,靠摩擦生熱讓大米糊化成型。幹漿米線的筋骨硬,咬口、線長,但是缺乏大米的清香味道。
傳統米線都是酸漿米線
酸漿米線的工藝極其複雜,還要經過“搓粉”等諸多繁瑣的工序,工藝複雜,生産周期長,但是米線希爾長,并且潔白,柔韌,吃法多樣。
在我國米線生産曆史上取得了跨越性的技術革新。米線機生産的米線屬于純天然食品,外觀潔白光滑,晶亮剔透,條形挺直,粗細一緻。
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