粉蒸肉一直用大火蒸大約40分鐘比較合适,但這樣蒸的過程中可能會導緻鍋底的水幹掉要重新加冷水,不利于粉蒸肉的口感;正确方法是先讓鍋内的水燒開沸騰,有充足的蒸氣上來;再改用中火蒸15分鐘,最後再用小火蒸40分鐘讓五花肉慢慢酥爛。
粉蒸肉一直用大火蒸多久
粉蒸肉用普通的鍋蒸最好是能夠蒸60-90分鐘為宜,如果全程用大火蒸,最少是蒸40分鐘以上才能将肉蒸爛。全程用大火蒸粉蒸肉有一個問題就是水會幹,要麼準備一個非常大的蒸鍋,加入足夠的水蒸才行。
如果中途水幹了,會導緻鍋壞掉,粉蒸肉也沒蒸熟,蒸出來的肉可能外嫩内硬,口感不均勻。而最好的粉蒸肉是用中小火慢慢蒸熟,讓蒸肉粉和五花肉的油脂相互融合。
粉蒸肉需要用小火慢蒸
粉蒸肉一般最開始是用大火蒸,把鍋内的水燒開後才能節省時間,然後用中火蒸15分鐘,讓熱力充分的深入到粉蒸肉中;再改小火蒸40-60分鐘,讓五花肉慢慢酥軟,讓粉蒸肉也吸收足夠的油脂蒸熟。
粉蒸肉下面一般會墊一些菜,比如饅頭、四季豆、幹扁豆等,除了讓味道更好之外,還可以保證粉蒸肉不被水蒸氣破壞口感。
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