近日，一段“人造雞蛋”的視頻在網上瘋傳，視頻中的蛋黃是機器調制而成，與蛋清在流水線上強行“結合”後再包裹上一層硬質外殼，最終的 “成品雞蛋”不管是在顔色上還是大小上，足以“以假亂真”。網友紛紛到上海辟謠平台詢問此事：市場上真有人造雞蛋了嗎？人究竟能吃嗎？

知情網友提供的視頻“證據”顯示，蛋黃和蛋清的原料都是化學制品，成品價格僅為1毛錢。此外，土豆還發現視頻并不是“一氣呵成”，存在明顯的拼接痕迹，比如視頻前半段生産蛋黃的場所是實驗室，後半段卻是真實的雞蛋生産、加工車間，這是有人故意僞造的。

更重要的一點是，現有技術仍不能制造出媲美真雞蛋的人造蛋殼，蛋殼看似簡單卻很複雜，從内到外分别是内殼膜、外殼膜、乳頭層、栅欄層、垂直晶體層、油質層，各層間結合緊密，間隙極小，其主要成分為碳酸鈣、蛋白質及微量元素。

“人造雞蛋”的外殼則用石膏粉、石蠟、碳酸鈣制作而成，要麼顔色發白，要麼有粗糙的顆粒感，很容易辨識，所以早年熱炒的人造雞蛋多以液體瓶裝的方式呈現。

人造雞蛋的第一個小高峰拜‘’超人”李嘉誠所賜，他曾在人造雞蛋項目上投入巨資，2014年研制的人造雞蛋成功在香港超市銷售，因為有首富身份加持，人造雞蛋理所當然地成了當日的新聞熱點，媒體一度以“人造雞蛋将替代真雞蛋”為噱頭進行報道。

實際呢？李嘉誠的人造雞蛋與上文的人造雞蛋完全是兩碼事，前者由美國漢普頓克裡克食品公司開發，主要原料為豌豆、高粱、葵花籽和黃豆，按照一定的配比調制而成，本質上是類似雞蛋的植物食品，或直接叫“植物雞蛋”；後者則是化學制品，純粹的假雞蛋。

第二次引發廣泛關注是因為央視在某檔科普節目中現場制作出了“人造雞蛋”。大緻方法是：将準備好的燒杯中加入海藻酸鈉和檸檬黃食用色素，然後倒入氯化鈣溶液中，等用勺子搖動成球狀後靜止一段時間，蛋黃就大功告成了。

第二步是制取蛋清。在雞蛋模具中倒入白色海藻酸鈉，即蛋清的原料，然後将蛋黃也放入模具中，雞蛋就初步完成了，最後将雞蛋再轉移到氯化鈉溶液清理掉外層的褶皺，一個光滑、潔白的雞蛋就完成了，隻是缺少蛋殼。

假雞蛋外形與真雞蛋相似，近距離卻能聞到一股刺激的化學味道，口感與真雞蛋也有很大，所以普通人很容易辨别出來。節目中還透露了一個關鍵信息，當時的海藻酸鈉價格昂貴，以至于這種假雞蛋的成本超過了40元/公斤，是真雞蛋的4倍還多。

視頻中1毛錢的假雞蛋操作方法極為粗狂，将氯化鈣、明膠、海藻酸鈉按照一定比例放到水中煮，冷卻後一部分加入黃色色素就成了蛋黃，剩下的部分做蛋清，然後将它們裝入蛋殼模具中就成了人造雞蛋。

這種假雞蛋很容易辨識。首先蛋殼材料是石蠟、硬脂酸、氫粉，因為模具的原因蛋殼很薄，稍微用力就會破損；另外蛋黃幾天後就慢慢萎縮，蛋殼可能會因為失去支撐而出現塌陷。所以遇到這種情況，大家應提高警惕。

網上曾流傳着這樣的說法，稱部分黑商家利用碳酸鈣、明膠、色素等原料制造的假雞蛋，蛋黃摔在地面上會像橡皮一樣有彈性，甚至會反彈起來。結果很多網友發帖稱曾吃到過彈性很足的蛋黃，懷疑也買到了假雞蛋。

事實上，真雞蛋的蛋黃也會變得有彈性。比如先将雞蛋在冰箱的冷凍區存放48小時，煮熟後蛋黃的彈性會大幅提升。有專家表示，個别養殖戶如果在飼料中添加帶有棉酚的棉籽粕，就有可能讓蛋白質與棉酚緊密結合，蒸煮過程中蛋黃變硬有彈性。食用這種雞蛋可能影響兒童的生長發育，因此不建議食用。

土豆看來，人造雞蛋和假雞蛋是兩個完全不同的概念，人造雞蛋有點類似人造肉，在符合國家标準的情況下是可以食用的，但假雞蛋就純粹是科技與狠活，危害人的健康。

原創：土豆

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