原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1,先将紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然後将這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然後将調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。

辣粉有兩種：第一種比較麻煩，要自己調的。你說是外行，那麼也不更你推薦。直接說另外一種好了。就是用直接生産好的粉條來做。這樣實際操作起來最快最方便~!那麼首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種）

在酸辣粉裡“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種适合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮鹹。調味品主要是用：

胡椒粉（超市随便哪種都可以）， 紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城裡人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），

一小把蔥花（燒的差不多了的時候，也就是差不多最後的時候撒上一把就行）， 醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的！）

要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實一下，黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。

芹菜也是正宗做法裡比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業可以了，不過别太粗。

醋（強烈推薦康樂醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有賣的，使用的人也很多）

香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊）

大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以）

正宗的做法裡我們是加入适量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆）

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

湯敖好以後，把上邊說的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另一種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由于幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對複雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬适度的粉團待用。

3．用一大鋁瓢将其用工具做出黃豆般大小的孔，将粉團裝水瓢内，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋内燙熟，再挑入涼水内漂涼即成“水粉”。

酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。

具體操作是：将醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。将粉入鍋中燙制後挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

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