燒茄子是應該在茄子表面裹澱粉,這樣才能給茄子帶來酥脆的外皮。這裡我們需要先在茄子表面裹一層蛋清,再沾上一層幹澱粉,然後把它放入五成熱的油中炸一分鐘左右再撈出來用六七成熱的油複炸一次,接着就可以開始燒茄子了。
燒茄子用澱粉面粉
茄子是我們生活中非常常見的一種食材,以它為主要原料制成的紅燒脆皮茄子非常美味,深受大衆喜愛。那麼我們如果想要自己在家制作這道菜的話,應該使用澱粉還是面粉做茄子的脆皮呢?
燒茄子時應該先在茄子表面裹一層蛋清,然後再讓它均勻的沾上一層幹澱粉,我們平時無論是在炸什麼東西,隻要是需要酥脆的口感,那都應該裹澱粉而不是面粉。
當我們給茄子裹好澱粉之後,就可以将它們放入五成熱的油中先炸一分鐘左右再将它撈出來控油,等油溫升到六七成熱之後将它們倒入鍋中複炸一次,這樣就得到了一份外皮酥脆的茄子。
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