辣椒，是中國人餐桌上一劑重要的“調味品”。“辣”帶來的爽，總是令舌頭無法戒掉。

它不光能挑逗你的味蕾，還具有多方面的健康好處。

《生命時報》采訪專家，告訴你辣椒的健康好處和禁忌人群，并教你5種花式吃法。

受訪專家

中山大學公共衛生學院營養學系副教授 馮翔

中國醫師協會營養醫師專業委員會常委 周春淩

首都醫科大學附屬北京安定醫院臨床心理中心副主任醫師 西英俊

最近，美國馬歇爾大學研究人員在美國病理調查學會的年會上發表一項研究表示，從辣椒中提取的天然化合物辣椒素可能有助于減緩肺癌擴散。

衆所周知，肺癌和其他癌症通常會轉移到大腦、肝髒或骨骼等部位，因此很難治療。

研究人員發現，患有肺部腫瘤的小鼠在服用辣椒素後，肺部侵略性癌細胞區域有所減小。進一步實驗發現，辣椒素能阻斷有助細胞生長的一種特定蛋白質，從而起到抑制癌細胞轉移的效果。

作為蔬菜界較有争議的“火辣選手”，這不是辣椒第一次被推上榮譽寶座。

中國健康教育中心教授沈雁英教授曾指出，辣椒本身營養豐富，有許多保健作用。

比如辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。

小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了，并且還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

結合國内外各種研究，吃辣椒還有以下好處：

1、開胃消食

辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2、暖胃驅寒

《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以适當吃些辣椒。

3、促進血液循環

辣椒能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4、幫助改善肌膚

辣椒能促進體内激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。

隻有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

5、止痛散熱

辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

西南大學曆史地理研究所藍勇教授曾對辣椒進行了長達5年的研究，他認為，雖然辣椒明代才傳入中國，至今不到400年，但現代人已經生活在辣椒時代。

他按“辣度”首次劃分了中國的吃辣版圖：

• “重辣區”在長江中上遊
• 包括四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地，辛辣指數151—25；
• “微辣區”在北方
• 包括北京、山東、山西、陝西北部以及甘肅大部、青海到新疆等地，辛辣指數26—15；
• “淡味區”在山東以南的東南沿海
• 包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東，一般是忌辛辣的，辛辣指數17—8。

全國最愛吃辣的是四川人，第二位是湖南人，第三為湖北人。

至于為什麼很多人對辣上瘾，西英俊表示，辣椒獨特的魅力來自一種“痛”。

與甜、酸、苦、鹹不一樣，嚴格地來講，“辣”并不算是一種味道，而是對身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛，讓身體不得不分泌大量内啡肽來抵制，而内啡肽又會讓人産生愉悅的感覺。

因此，當痛的刺激慢慢消退，人體内的壓力也随之得到了平緩釋放。

辣椒味道獨特，營養豐富。然而，并不是所有人都能享受得了這種“美味”，以下幾類人應該少吃。

1.心髒不好

辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。

2.腎不好

辣椒素是通過腎髒排洩的，對腎髒有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎髒負擔。

3.胃酸過多

辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導緻膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

4.便秘

辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導緻疾病惡化，誘發肛門膿腫。

5.口腔潰瘍

辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈

6.眼病病人

有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不适症狀。

7.甲亢

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。

8.腸胃不好

患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。

9.正在服用某些藥物

辣椒不僅會抵消某些藥物的療效，而且可能加重病情。

正在服用以下幾類藥的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中藥（如蛇膽川貝枇杷膏）、皮膚病藥物（如維甲酸軟膏等）、胃腸道藥物（如黏膜保護劑等）、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等）。

此外，這裡給大家推薦兩個解辣小妙招：

1.喝牛奶

吃了辣味食物後舌頭感覺麻木，此時不妨喝些牛奶，它能與辣椒素分子結合，能迅速緩解味覺不适。

2.加點醋

炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。

在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因為醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。

辣椒除了對感官産生刺激，營養豐富外，還會因為不同表現形式給人帶來各異的味覺感受。

鮮辣椒維C居蔬菜之首，适合快炒

鮮辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀，每百克鮮辣椒含維生素C高達198毫克，是蔬菜裡最高的。

烹調時優先選擇鮮辣椒，其辣椒素含量較低，“火力”也沒那麼旺，可以與任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒雞蛋。

将鮮辣椒做成辣椒醬也不錯，方便儲存，随吃随取。

幹辣椒香味濃，宜爆炒、水煮等

将幹辣椒切成段，投入五成熱的油中，小火炸至棕褐色後放入花椒，小火炸出麻香味，再投入原料烹制，使幹辣椒在熱油的作用下完全釋放出辣味，用在爆炒、水煮等菜品以及火鍋中，吃起來麻辣醇香。

将鮮辣椒曬幹儲存是最原始，也是能最大限度保留其營養素的方法。

一般，5公斤的新鮮辣椒可以曬出1公斤幹辣椒，隻要保存得當，能放兩年。

建議挑選充分成熟、表皮光滑、色澤鮮亮的新鮮辣椒。

如果是準備曬成幹辣椒炒菜用，可選取不太辣的螺絲椒；如果是想做大盤雞等比較辣的菜，可選用辣味較重的紅線椒。

辣椒面當佐料，更入味

辣椒面最适合當佐料，比如燒烤時，提前将肉用鹽、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串時，撒上一些還能增香添色。

喜歡吃辣的人還可以在炒菜快出鍋前放一點，香味大增。

辣椒油拌涼菜，提味增色

将辣椒末澆上熱油，攪拌均勻即成辣椒油如果覺得香味不夠，可以在制作過程中，加入蔥、姜、芝麻、大料等。

将辣椒油拌入涼菜中，能提味增色。吃餃子、包子時，蘸點用醬油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，讓人食欲大開。

腌辣椒經發酵，佐餐下飯

鮮辣椒除了可以用來炒菜，采取鹽腌的方式，經過半個月的發酵，做成腌辣椒也不錯，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。

腌制後的辣椒直接用來下飯，或者是炒土豆絲，營養又美味。

本期編輯：張宇

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