雞蛋被稱為木須,木須是木樨之誤,又作木犀。木須的來源是因為雞蛋蛋白蛋黃混合的顔色像桂花,桂花又叫木樨,店家不會寫“樨”字,就被慢慢叫為“木須”,炒熟的雞蛋也被稱為“木須”。有一道家常且好吃的菜,就叫“木須肉”,通俗來講就是雞蛋炒肉。
什麼是木須
木須,簡言之就是蛋黃白混合,色如桂花,桂花又稱木樨。“樨”筆畫稠密,店家寫不出它,久而久之,就叫木須。攪碎的雞蛋叫木樨,是因兩者顔色、形狀相似。
一說木須想到的就是木須肉,木須肉是一道山東魯菜,它還有一個通俗的名字是“雞蛋炒肉”,它的出現的時間大緻是在清朝末年。在清朝末期,為了避諱太監,飯館老闆們把菜名裡有“雞蛋”和“雞”的菜全都改了個名字,漸漸的形成了一套行話。由于雞蛋炒散了之後,和幹桂花極為相像,于是凡帶炒雞蛋的菜,都改名叫木樨什麼什麼,漸漸就通俗化叫成了木須,這就是木須肉的由來。
木須肉的做法簡單,所用食材也很簡單。需要的食材有豬瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜、鹽、醬油、料酒、和食用油等。制作過程簡單概括就是将雞蛋炒散,将豬瘦肉炒熟之後,再将雞蛋、豬瘦肉和其他配料一起煸炒,炒幾分鐘後出鍋。
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