糊魚辣椒用料:鯉魚、幹紅辣椒、老姜、蒜、香蔥、豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽。做法:
1、将魚整理幹淨,抽去筋,用刀在魚身兩面剞十字花刀後用鹽、料酒抹勻腌20分鐘以上,姜、蒜均剁細粒,蔥切碎。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸至金黃色。撈出瀝油待用。
3、鍋中留少量油,下幹辣椒炸酥。将炸酥的辣椒撈出鍘碎。
4、鍋中放油燒至四成熱,下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。下姜蒜末炒出香味。
5、加約1斤湯或水,燒沸後下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸,改小火慢燒。湯汁将幹時,下蔥碎,改中火收汁。
6、亮油後将魚盛入盤裡。将糊辣椒末均勻地撒在魚上。鍋中放油燒至七成熱,起鍋淋在魚上即可。
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