家常拉面及和面方法如下:
材料:精粉2500克,水1500克,堿面25克,鹽少許。
制作過程:
1、将面粉和鹽面一并放入面盆内,一手倒水一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合後揉光成團,用雙手蘸水将面搋勻,搋到盆淨面光,直到不粘手為止,再用淨布蓋上饧約半小時;
2、将堿面用水100克化開成堿水;
3、面饧好後,取二分之一面團用雙手蘸抹堿水搓成長條;
4、兩手各抻面的一端,提離案闆,上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,反複晃動六七次即當
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