面片切菱形塊首先把擀好的面片撒上一些澱粉,防止粘黏,折疊起來,切成寬度均勻的條。把折疊的面條,散開,放齊,斜切成小菱形,也可以切成小正方形,随意切。其實一條條排整齊,切起來也挺耗時的。把所有的面都擀好,切成小片片一次吃不了200克小麥粉的量,可以相應減少些。
面片,在山西稱之為揪片、在甘肅、陝西、甯夏稱之為揪面、在青海稱尕面片,是以麥粉為主料制作的食物,是西北地區群衆最喜愛也最普及的一種面食。由于混放的蔬菜,肉類等不同,面片還有多種風味各異的品種。
做法簡單易行,可以不用工具。一般是先将調揉好的面,切成短條,待鍋裡的蔬菜、肉等煮好後,兩手将短條面壓開,拉長,一手拿面條,一手揪為方塊形下到鍋裡煮熟即可。
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