縱然你有萬貫家财，也不過是⼀⽇三餐。民以食為天，做飯自然少不了用砧闆切菜，而用什麼樣的砧闆，多久換一次？大多數人很随意并不重視，甚至有的老人一塊砧闆用幾十年。其實砧闆在我們的廚房生活中占有很重要的位置，天天切，如果處理不當細菌便會乘虛而入，日積月累，侵害我們的身體健康。

在古代将砧闆叫“俎”，秦漢時《鴻門宴》典故中劉邦借着上廁所的機會問樊哙應該怎麼辦，樊哙說：“如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為？”這裡的“俎”指的就是砧闆。砧闆的雛形最早應該出現在人類發展的“石器時代”，那時候人們做菜用石斧，石刀，底下墊的石頭就是最早的砧闆，後來漸漸被墩子替代。

真正與我們現代意義相同的砧闆至少為元代。元曲關漢卿 《望江亭》第三折記載：“可将砧闆、刀子來，我切鱠哩。”，在相當長的時期裡，我國砧闆主要是木質砧闆，然而随着社會的不斷進步和發展，現代砧闆的格局也呈現出百花齊放的态勢，不再是單一的木材質，還有竹材質，塑料材質、不鏽鋼材質以及多種材合成等。

● 木質砧闆

木質砧闆仍然是當前主流砧闆，優點很明顯，純天然材質，且材質厚實，平穩韌性高，砍骨頭不容易震動偏移。缺點是笨重占地，吸水性強，長期使用，容易發黑，留下刀痕而藏污納垢，滋生細菌，甚至表層切出木渣，有的幹燥後開裂。

木質砧闆因木材種類不同，質量也不盡相同，常用的木材有銀杏、楊樹、桦樹、松木、椴木、鐵木、橡木等，它們各具優勢。例如松木油脂重，不易開裂；椴木耐磨耐腐，韌性高，也不易開裂，花紋美觀；鐵木和橡木堅韌耐磨，外觀平滑美觀，但容易幹燥開裂。

● 竹質砧闆

竹質砧闆的優點是輕便不占地，由于經過高溫高壓處理，具有不開裂變形、耐磨堅硬、易清洗的特點，可以有效抑制細菌繁殖。缺點是材質較脆，承力有限，竹材質比較脆，不适合剁骨頭類，大多數竹質砧闆為拼接而成，含有少量的化學粘合劑。

● 不鏽鋼

不鏽鋼菜闆是利用食品級304不鏽鋼材質所制成的砧闆，優點是：具有耐腐蝕不開裂、不藏污易清洗、易保養。缺點是：對菜刀有一定的損害，砧闆與菜刀碰撞發出的聲音較為刺耳，有些肉不易切斷，時間長了砧闆會出現凹凸不平。

● 塑料砧闆

塑料砧闆多為多以食品級聚丙烯、聚乙烯等制成。優點是輕便易清洗，不傷刀，因價格便宜可以經常更換，缺點是不耐高溫，受熱變形且易産生有毒物質，有些還會切出塑料碎末混入食材中，對人體造成傷害。

● 合成砧闆

合成砧闆是由兩種及以上材質複合而成，目前合成菜闆主要有兩種：植物纖維合成材料和全人工合成材料。優點是：防潮吸水少，一般不掉屑，有的還帶有防滑和抗菌功能。缺點是價格貴，受力有限，不适合剁骨頭類。

不同材質的砧闆使用壽命不同，另外砧闆多久換一次還取決于個人養護程度，整木切割的木枮闆相對于更環保安全，好的木質砧闆至少可以用3年，不過要經常淋一點高度白酒消毒。一旦有木屑或者開裂無法愈合，要果斷換掉，因為裂縫中和空隙中隐藏了很多細菌。

像竹質砧闆和塑料砧闆，價格便宜，有條件的三個月換一次，一般情況至少一年一換。建議家中多備2個砧闆，青菜水果和肉類分開用，切肉的砧闆用完後用沸水淋一遍殺菌。

新買回的木砧闆不能直接用，要先放入濃鹽水中浸泡一晚上，然後用食用油塗抹一遍，包括邊緣，晾幹後如此再塗抹油2～3遍就可以用了，以後每隔半個月塗抹一次油，經過這樣處理的砧闆耐用，不易變形也不會出現裂痕，大大提升了砧闆的使用壽命。

值得注意的是每次用完砧闆後，要将表面的殘留清洗幹淨，保持表面清潔，對于重味食材處理完後，用檸檬或者生姜擦拭幾遍除異味。平時砧闆放入陰涼通風處晾幹，記住不要放在太陽直射的地方。

砧闆初期使用，盡量不要豎着放在砧闆架上，尤其是鐵木闆，豎放水分減少很容易出現裂紋，建議平放在案闆上，用濕毛巾鋪在上面保濕，達到減緩水分蒸發的目的。一段時間後待砧闆性能穩定就可以挂在牆上，或放在專門的砧闆架上。

發現砧闆開裂放入清水中㓎泡，具體浸泡的時間根據裂縫的大小而定，另外還與氣溫有關，細小的裂縫一般泡三四天即可；如果裂縫大，需要7~10天的時間。

浸泡工作完成後，等到表面水分晾幹，還要對其進行抹油，然後用保鮮膜密封放一天，最後在裂痕的位置上鋪上濕毛巾，用保鮮袋套住固定。修複好裂縫的砧闆，要經常使用，如果不用的話就放在水中浸泡，或者用一個袋子套住密封。

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