縱然你有萬貫家财,也不過是⼀⽇三餐。民以食為天,做飯自然少不了用砧闆切菜,而用什麼樣的砧闆,多久換一次?大多數人很随意并不重視,甚至有的老人一塊砧闆用幾十年。其實砧闆在我們的廚房生活中占有很重要的位置,天天切,如果處理不當細菌便會乘虛而入,日積月累,侵害我們的身體健康。
在古代将砧闆叫“俎”,秦漢時《鴻門宴》典故中劉邦借着上廁所的機會問樊哙應該怎麼辦,樊哙說:“如今人方為刀俎,我為魚肉,何辭為?”這裡的“俎”指的就是砧闆。砧闆的雛形最早應該出現在人類發展的“石器時代”,那時候人們做菜用石斧,石刀,底下墊的石頭就是最早的砧闆,後來漸漸被墩子替代。
真正與我們現代意義相同的砧闆至少為元代。元曲關漢卿 《望江亭》第三折記載:“可将砧闆、刀子來,我切鱠哩。”,在相當長的時期裡,我國砧闆主要是木質砧闆,然而随着社會的不斷進步和發展,現代砧闆的格局也呈現出百花齊放的态勢,不再是單一的木材質,還有竹材質,塑料材質、不鏽鋼材質以及多種材合成等。
1、木砧闆、竹砧闆、塑料砧闆等哪個好?● 木質砧闆
木質砧闆仍然是當前主流砧闆,優點很明顯,純天然材質,且材質厚實,平穩韌性高,砍骨頭不容易震動偏移。缺點是笨重占地,吸水性強,長期使用,容易發黑,留下刀痕而藏污納垢,滋生細菌,甚至表層切出木渣,有的幹燥後開裂。
木質砧闆因木材種類不同,質量也不盡相同,常用的木材有銀杏、楊樹、桦樹、松木、椴木、鐵木、橡木等,它們各具優勢。例如松木油脂重,不易開裂;椴木耐磨耐腐,韌性高,也不易開裂,花紋美觀;鐵木和橡木堅韌耐磨,外觀平滑美觀,但容易幹燥開裂。
● 竹質砧闆
竹質砧闆的優點是輕便不占地,由于經過高溫高壓處理,具有不開裂變形、耐磨堅硬、易清洗的特點,可以有效抑制細菌繁殖。缺點是材質較脆,承力有限,竹材質比較脆,不适合剁骨頭類,大多數竹質砧闆為拼接而成,含有少量的化學粘合劑。
● 不鏽鋼
不鏽鋼菜闆是利用食品級304不鏽鋼材質所制成的砧闆,優點是:具有耐腐蝕不開裂、不藏污易清洗、易保養。缺點是:對菜刀有一定的損害,砧闆與菜刀碰撞發出的聲音較為刺耳,有些肉不易切斷,時間長了砧闆會出現凹凸不平。
● 塑料砧闆
塑料砧闆多為多以食品級聚丙烯、聚乙烯等制成。優點是輕便易清洗,不傷刀,因價格便宜可以經常更換,缺點是不耐高溫,受熱變形且易産生有毒物質,有些還會切出塑料碎末混入食材中,對人體造成傷害。
● 合成砧闆
合成砧闆是由兩種及以上材質複合而成,目前合成菜闆主要有兩種:植物纖維合成材料和全人工合成材料。優點是:防潮吸水少,一般不掉屑,有的還帶有防滑和抗菌功能。缺點是價格貴,受力有限,不适合剁骨頭類。
不同材質的砧闆使用壽命不同,另外砧闆多久換一次還取決于個人養護程度,整木切割的木枮闆相對于更環保安全,好的木質砧闆至少可以用3年,不過要經常淋一點高度白酒消毒。一旦有木屑或者開裂無法愈合,要果斷換掉,因為裂縫中和空隙中隐藏了很多細菌。
像竹質砧闆和塑料砧闆,價格便宜,有條件的三個月換一次,一般情況至少一年一換。建議家中多備2個砧闆,青菜水果和肉類分開用,切肉的砧闆用完後用沸水淋一遍殺菌。
3、平時要如何保養木砧闆?新買回的木砧闆不能直接用,要先放入濃鹽水中浸泡一晚上,然後用食用油塗抹一遍,包括邊緣,晾幹後如此再塗抹油2~3遍就可以用了,以後每隔半個月塗抹一次油,經過這樣處理的砧闆耐用,不易變形也不會出現裂痕,大大提升了砧闆的使用壽命。
值得注意的是每次用完砧闆後,要将表面的殘留清洗幹淨,保持表面清潔,對于重味食材處理完後,用檸檬或者生姜擦拭幾遍除異味。平時砧闆放入陰涼通風處晾幹,記住不要放在太陽直射的地方。
砧闆初期使用,盡量不要豎着放在砧闆架上,尤其是鐵木闆,豎放水分減少很容易出現裂紋,建議平放在案闆上,用濕毛巾鋪在上面保濕,達到減緩水分蒸發的目的。一段時間後待砧闆性能穩定就可以挂在牆上,或放在專門的砧闆架上。
4、砧闆開裂了怎麼處理?發現砧闆開裂放入清水中㓎泡,具體浸泡的時間根據裂縫的大小而定,另外還與氣溫有關,細小的裂縫一般泡三四天即可;如果裂縫大,需要7~10天的時間。
浸泡工作完成後,等到表面水分晾幹,還要對其進行抹油,然後用保鮮膜密封放一天,最後在裂痕的位置上鋪上濕毛巾,用保鮮袋套住固定。修複好裂縫的砧闆,要經常使用,如果不用的話就放在水中浸泡,或者用一個袋子套住密封。
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