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炖肉放白酒能揮發掉嗎

生活 更新时间:2025-05-15 07:50:05

  炖肉時放白酒不能揮發掉。白酒中酒精含量過高,會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。而料酒的酒精含量較低,在加熱時會随着酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。所以,炖肉時好放料酒效果會更好。

  白酒在炖肉時能揮發掉嗎 

  白酒炖肉是一道家常菜,不僅去腥提香,還可以讓肉炖得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,其除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進血液循環,延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環系統及心腦血管有利。

  不過在炖肉時加入白酒很難完全揮發,因為其酒精含量過高,會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味,因此建議不喜歡酒味的朋友不要在炖肉時加入白酒。

  炖肉時比較适合加料酒,因為料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,并在加熱時會随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。所以,炖肉時放料酒效果會更好。

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