高筋小麥粉的蛋白質含量在13.5%左右,人們通常用它制作面包、面條等食物。低筋小麥粉的蛋白質含量在9.5%以下,它主要被用來制作蛋糕、綢魚燒等口感蓬松、細膩的甜點。同時,用高筋小麥粉制作出來的面食的口感更有嚼勁。
高筋小麥粉和低筋小麥粉有什麼不同
高筋小麥粉和低筋小麥粉的蛋白質含量、口感以及用途都有很大不同,其中高筋小麥粉中的蛋白質含量通常在13.5%左右,低筋小麥粉中的蛋白質含量則在9.5%以下。
而蛋白質含量的高低直接影響着面粉的筋性,蛋白質含量越高,面粉的筋性就越大。因此,用高筋小麥粉制作出來的面食的口感會比用低筋小麥粉做的面食更加有嚼勁。
除此之外,高筋小麥粉在我們的生活中一般是用來制作面包、面條等食物,有時人們也會用它來制作水餃的皮,而低筋小麥粉則主要被用來制作蛋糕、綢魚燒這類口感蓬松、細膩的甜點。
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