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蘆葦葉包馬蹄粽

生活更新时间:2025-04-21 21:20:25

蘆葦葉包馬蹄粽（蘇州陽澄湖一門粽藝）1

蘇城人愛吃糯食，糯米在他們的手中總能做出各種美味，每到仲夏端午，孩子們便歡呼雀躍地喊着“粽子節”。粽子，古時稱為“角黍”，它有着流傳的故事和悠久的曆史。這個時節，它更有着糯食獨有的初夏味道。衍生出了多種不同口味的粽子：赤豆粽、蜜棗粽、烏米粽、蛋黃肉粽…...

清晨，江蘇省蘇州市相城區陽澄湖鎮太空蓮基地的蘆葦叢在微風中搖曳，陽澄湖的阿婆帶着學徒來到這裡開始采摘粽葉。

學徒跟着阿婆邊采邊追尋起那段兒時的記憶，空氣裡飄散的葉香指引着尋葉的路徑。

說起粽子，第一道工序的選葉十分講究，因為它是粽子鎖味添香的關鍵，阿婆精心挑選葉面寬實的粽葉摘取。

一片片粽葉帶着晨曦的露水裝進了竹筐，滿載而歸。

粽葉經過洗、煮、洗、泡，處理後放進清水盆。

阿婆将一早提前準備好的糯米和食材擺放好。其中，肉粽，把糯米洗淨，瀝幹水分，加入生抽、老抽和鹽調味，攪拌均勻後靜置3小時左右，讓米粒充分吸收味道，五花肉洗淨切塊，放入生抽、老抽和鹽調味，腌制2-3小時，時間不宜過長，否則鹽味會蓋住肉本身的鮮味。而赤豆粽的紅豆需浸泡8小時，把糯米洗淨，瀝幹水分，把浸泡好的紅豆拌到糯米裡。

食材準備好，阿婆開始傳授這門糯食手藝。不同地方包粽子的形狀各有不同，蘇城人喜好用三角棕、秤事粽、枕頭粽等。無論哪一種首先彎出尖角成型，承托粽葉，填糯米。

一勺糯米後，加餡，紅豆餡、蜜棗餡、蛋黃肉餡......餡料有古老的傳承，也有新式口味的創新。

餡料添加後，繼續填滿糯米。

粽葉折蓋在食材上，捏緊兩側壓實，包裹住粽身。

将前端夾合把多出來的一截粽葉向手心處折疊。

用線纏緊定型，綁結上鍋。

經水開後文火煮2小時出鍋，剝開粽葉，吃上一口童年不變的記憶，回味無窮。

學徒在阿婆的傳授下，學會了三種手法，這門粽子手藝，在這裡延續傳承。

（李蓓蓓拍攝：劉振）

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